便當菜 🍱家常菜脯蛋-香氣十足小秘訣


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菜脯蛋,很平實簡單的一道家常菜。
看似簡單,要做的好吃,也是需要一些小訣竅!
有菜脯香、蛋香的菜脯蛋,夾一塊配飯吃,好吃到舌頭都會捲起來!

時間
10 分鐘
食材
雞蛋
4顆
菜脯乾
約1/2飯碗
蔥花
適量
二砂糖
少許
鹽巴
1/2茶匙
  • 1
    先把菜脯上的雜質洗淨,擠乾水份。 然後將鍋子燒熱,《不要放油》轉小火,將洗淨切好的菜脯乾,慢慢用乾鍋炒乾炒香! 📍很重要!!(一定要將菜脯,乾鍋先炒香,煎出來的蛋才會香氣十足)
  • 2
    將雞蛋打散。 將已煸香的菜脯,倒回剛打好的蛋液中拌勻。 📌剛炒好的菜脯,趁熱拌入蛋液中,可以讓菜脯的鹹香充份釋放到蛋液中。
  • 3
    將菜脯與蛋液拌勻後,再放入蔥花與調味料攪打拌勻,靜置一會,讓味道融合在一起。 📌蔥白的部份可以多放點,會比較香。 若怕太死鹹,可以加少許糖調味,平衡菜脯乾本身的鹹味。 若覺得鹹味不夠,也可以另外再加少許鹽調味。 📌每個人買到的菜脯鹹度都不同,所以調味料用量,可以自行斟酌。
  • 4
    取平底鍋,熱鍋倒入少許油,將菜脯蛋液倒入鍋中,用鍋鏟或筷子將菜脯平均推開鋪在蛋液上。
  • 5
    然後蓋上鍋蓋(轉小火)讓蛋液表面凝固。 📌倒入蛋液後蓋上鍋蓋,是讓蛋液表面能快速凝固,之後比較好翻面,也會煎的比較漂亮!
  • 6
    蛋液凝固之後,翻面將兩面都煎到金黃焦香即可起鍋。 ~~香噴噴又下飯的菜脯蛋完成~~
小撇步

📝建議最好是買整條的菜脯乾,自己回來切碎,味道會比較香,品質也較容易掌握。

📝如果喜歡蓬鬆口感的蛋,可以在打蛋時,將蛋液打到起泡,(將空氣打進蛋液)再和配料混合。
然後可以選擇小尺寸的鍋子或用中華炒鍋(圓底鍋)煎蛋
蓋上鍋蓋--用烘蛋的方式煎。

2018/01/29 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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為什麼是貳砂糖不是白砂糖?

3 months ago
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作者回應

因為二砂糖多了一種焦糖香,吃起來也不那麼甜膩 死甜。
所以,如果是做中式料理,我自己是習慣用二砂糖去調味覺得比較合味道。

其實白砂糖或二砂糖都可以,就看自己的習慣去使用。

2 months ago
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請問整條的菜脯乾是先洗淨菜切塊還是切塊後再洗淨呢?謝謝您

4 months ago
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作者回應

先把“整條”菜脯乾沖洗乾淨,把水份擠乾,再下去切細小丁或細末狀會比較好操作!而且菜脯乾的香味也比較不會流失。

4 months ago
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我只有炒锅,没有盖的锅

4 months ago
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作者回應

沒有蓋的鍋也可以做,就是蛋液凝固熟成的速度會比較久一點!

4 months ago
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我想要问这样够几个人出,谢谢

4 months ago
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作者回應

我用4顆蛋,煎完分成4片,大概夠3~4個人吃!
如果家人食量小一點可能可以到5個人份。

4 months ago