可可、抹茶杏仁餅乾


使用Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模,製作出來的餅乾成品有著美麗的花紋,真是賞心悅目啊😍
配方參考社團陳✖️鈴的可可杏仁餅乾

熱量
食材
可可口味
無鹽奶油
100g
1小撮
糖粉
80g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉
220g
無糖可可粉
30g
烘焙杏仁粉
40g
抹茶口味
無鹽奶油
100g
1小撮
糖粉
80g
室溫全蛋
1顆
低筋麵粉
220g
抹茶粉
15g
烘焙杏仁粉
40g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
  • 3
    分數次加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉(抹茶粉)、烘焙杏仁粉。 💡要使用烘焙杏仁粉,而不是沖泡杏仁粉~ 💡若不想加杏仁粉,可以用等量的低筋麵粉替代,成品的香氣會有差異~
  • 5
    用刮刀邊切邊拌、拌成麵團。
  • 6
    完成的麵團不用冷藏,秤出每顆約34~35g。
  • 7
    餅乾印章模刷上層食用油防沾黏(或是刷粉)再壓在麵團的正上方,施力平均的壓到底,看到餅乾模的邊緣有麵團即可。 ✔️沒有餅乾印章模的,可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬,之後再切塊去烤。
  • 8
    邊緣先輕輕的撥開。
  • 9
    再用直徑約6.7cm的圓形餅乾模,將不規則的邊緣切掉。 ✔️也可以不用把醜醜的邊緣切掉,這樣子更顯現出手工餅乾的質感。
  • 10
    可可口味~圖為配方壓出來的量~約17片。
  • 11
    抹茶口味~也是17片。
  • 12
    入烤箱中層,用上火190度、下火180度烘烤20分鐘,烘烤到10分鐘時,將烤盤取出,調個頭、轉個方向,繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。 ✔️餅乾烘烤完成後,我有繼續在烤箱中燜5分鐘。
  • 13
    出爐後先靜置在烤盤上10分鐘,再移至烤網上放涼。
  • 14
    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。
  • 15
    抹茶杏仁餅乾~配方可以做17片。
  • 16
    也可以做這樣的變化~
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2018/01/26 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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餅乾很好吃! 但是我做了三次,口感都是比較偏硬? 請問這是屬於口感比較紮實的餅乾嗎? 謝謝

16 days ago
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作者回應

不是喔~

16 days ago
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請問巧克力口味,不加杏仁粉可以嗎?

2 months ago
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作者回應

可以~用低粉替代。

2 months ago
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請問老師
室溫全蛋可用冰過的蛋回溫嗎?
還是一開始就不能冰?
還有可以把抹茶粉改成三合一咖啡粉嗎?
不好意思問題很多😅也謝謝您每次都耐心回覆

6 months ago
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作者回應

✔️蛋可以用冰過的,提前回溫就可以了。
✔️咖啡口味的看這裡:咖啡杏仁香酥餅乾(無蛋配方、酥鬆口感)https://icook.tw/recipes/242144

6 months ago
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那要打發到什麼程度

6 months ago
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作者回應

看步驟2的說明。

6 months ago
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為什麼要放進考之前有用模子朔行然後放進去考 烤完之後那個圖案就塌掉了

7 months ago
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作者回應

大多是因爲奶油打發不足或是打發過度造成的~

6 months ago
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謝謝妳❤️

7 months ago
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請問如果要做原味的話,低筋麵粉要更改成多少?謝謝

7 months ago
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作者回應

把抹茶粉的量,改用低粉替代~

7 months ago
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為什麼不能用沖泡用的杏仁茶

7 months ago
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作者回應

你可以古go一下為啥不行~

7 months ago
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奶油可以改葵花油嗎

8 months ago
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作者回應

不適合~

7 months ago
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請問可可粉可換成融化的巧克力嗎?

9 months ago
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作者回應

比重不同無法互相替代~

9 months ago