可可、抹茶杏仁餅乾
描述
使用Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模，製作出來的餅乾成品有著美麗的花紋，真是賞心悅目啊😍
配方參考社團陳✖️鈴的可可杏仁餅乾
熱量
食材
步驟
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。
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鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
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分數次加入打散全蛋攪打均勻，攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
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加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉（抹茶粉）、烘焙杏仁粉。 💡要使用烘焙杏仁粉，而不是沖泡杏仁粉～ 💡若不想加杏仁粉，可以用等量的低筋麵粉替代，成品的香氣會有差異～
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用刮刀邊切邊拌、拌成麵團。
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完成的麵團不用冷藏，秤出每顆約34～35g。
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餅乾印章模刷上層食用油防沾黏（或是刷粉）再壓在麵團的正上方，施力平均的壓到底，看到餅乾模的邊緣有麵團即可。 ✔️沒有餅乾印章模的，可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中，桿成厚度約0.3～0.4cm的麵皮，放在冰箱冷藏或冷凍至變硬，之後再切塊去烤。
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邊緣先輕輕的撥開。
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再用直徑約6.7cm的圓形餅乾模，將不規則的邊緣切掉。 ✔️也可以不用把醜醜的邊緣切掉，這樣子更顯現出手工餅乾的質感。
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可可口味～圖為配方壓出來的量～約17片。
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抹茶口味～也是17片。
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入烤箱中層，用上火190度、下火180度烘烤20分鐘，烘烤到10分鐘時，將烤盤取出，調個頭、轉個方向，繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。 ✔️餅乾烘烤完成後，我有繼續在烤箱中燜5分鐘。
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出爐後先靜置在烤盤上10分鐘，再移至烤網上放涼。
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成品要放在密封盒中，室溫可保存15～20天。
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抹茶杏仁餅乾～配方可以做17片。
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也可以做這樣的變化～
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小撇步
💡每台烤箱的脾氣都不一樣，烤溫及時間只是參考，烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以，用糖粉做的餅乾會比較酥，而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾，必須等到完全放涼再吃，才會有酥、香、脆的口感。
