可可、抹茶杏仁餅乾 使用Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模,製作出來的餅乾成品有著美麗的花紋,真是賞心悅目啊😍 配方參考社團陳✖️鈴的可可杏仁餅乾

可可、抹茶杏仁餅乾


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使用Nordic Ware幾何鑄鐵印章餅乾壓模,製作出來的餅乾成品有著美麗的花紋,真是賞心悅目啊😍
配方參考社團陳✖️鈴的可可杏仁餅乾

熱量
食材
可可口味
抹茶口味
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。
  • 3
    分數次加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉(抹茶粉)、烘焙杏仁粉。 💡要使用烘焙杏仁粉,而不是沖泡杏仁粉~ 💡若不想加杏仁粉,可以用等量的低筋麵粉替代,成品的香氣會有差異~
  • 5
    用刮刀邊切邊拌、拌成麵團。
  • 6
    完成的麵團不用冷藏,秤出每顆約34~35g。
  • 7
    餅乾印章模刷上層食用油防沾黏(或是刷粉)再壓在麵團的正上方,施力平均的壓到底,看到餅乾模的邊緣有麵團即可。 ✔️沒有餅乾印章模的,可以將麵團裝在塑膠袋中或是放在二張烘焙紙中,桿成厚度約0.3~0.4cm的麵皮,放在冰箱冷藏或冷凍至變硬,之後再切塊去烤。
  • 8
    邊緣先輕輕的撥開。
  • 9
    再用直徑約6.7cm的圓形餅乾模,將不規則的邊緣切掉。 ✔️也可以不用把醜醜的邊緣切掉,這樣子更顯現出手工餅乾的質感。
  • 10
    可可口味~圖為配方壓出來的量~約17片。
  • 11
    抹茶口味~也是17片。
  • 12
    入烤箱中層,用上火190度、下火180度烘烤20分鐘,烘烤到10分鐘時,將烤盤取出,調個頭、轉個方向,繼續烘烤可以使餅乾上色均勻。 ✔️餅乾烘烤完成後,我有繼續在烤箱中燜5分鐘。
  • 13
    出爐後先靜置在烤盤上10分鐘,再移至烤網上放涼。
  • 14
    成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。
  • 15
    抹茶杏仁餅乾~配方可以做17片。
  • 16
    也可以做這樣的變化~
小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2018/01/26 發表 2.6 萬 瀏覽
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請問如要換紫薯粉是抹茶直接兌換嗎?

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不是喔~~沒用過紫薯粉沒辦法給建議用量~~

4 months ago
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餅乾很好吃! 但是我做了三次,口感都是比較偏硬? 請問這是屬於口感比較紮實的餅乾嗎? 謝謝

10 months ago
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不是喔~

10 months ago
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請問巧克力口味,不加杏仁粉可以嗎?

a year ago
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可以~用低粉替代。

a year ago
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請問老師
室溫全蛋可用冰過的蛋回溫嗎?
還是一開始就不能冰?
還有可以把抹茶粉改成三合一咖啡粉嗎?
不好意思問題很多😅也謝謝您每次都耐心回覆

a year ago
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作者回應

✔️蛋可以用冰過的,提前回溫就可以了。
✔️咖啡口味的看這裡:咖啡杏仁香酥餅乾(無蛋配方、酥鬆口感)https://icook.tw/recipes/242144

a year ago
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那要打發到什麼程度

a year ago
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看步驟2的說明。

a year ago
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為什麼要放進考之前有用模子朔行然後放進去考 烤完之後那個圖案就塌掉了

a year ago
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作者回應

大多是因爲奶油打發不足或是打發過度造成的~

a year ago
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謝謝妳❤️

a year ago
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請問如果要做原味的話,低筋麵粉要更改成多少?謝謝

a year ago
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作者回應

把抹茶粉的量,改用低粉替代~

a year ago
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為什麼不能用沖泡用的杏仁茶

a year ago
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你可以古go一下為啥不行~

a year ago
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奶油可以改葵花油嗎

a year ago
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作者回應

不適合~

a year ago

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