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食材
天酵
200g
高粉
200g
低粉
200g
鮮奶
25cc
奶粉
40g
砂糖
90g
發酵無鹽奶油
100g
雞蛋
1.5個
  • 1
    食材除了奶油最後放,其他食材全放攪拌均勻,揉到成團就可放奶油。揉到擴展階段的麵團是柔軟又不黏手。
  • 2
    分團約50g,揉圓,鬆弛約20分。
  • 3
    揉成水滴狀,再揉成尾巴長長的。 我的習慣是先全部揉成水滴狀,再回頭將每個水滴搓揉成頭大,尾巴長的樣子。 橄平後長度約30公分
  • 4
    我的搓牛角方式是從上頭開始往下卷約三圈,中間邊搓邊往兩旁,兩旁再搓成尖角,邊搓再往下卷,直到收尾朝下。
  • 5
    擺放在烤盤上。 再看自己天酵活力、室溫去做後發的拿捏。個人是抓約3小時
  • 6
    發酵進爐前先預熱烤箱 上230 下170 趁這時間刷上全蛋液(食譜份量外),並灑上芝麻粒。 烤箱溫度僅供參考,烤18分鐘。
  • 7
    烤到表面金黃色澤就可出爐。
小撇步

這食譜的份量很多,約可做19支

2018/01/21 發表 659 瀏覽
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