糖醋柑味子排
描述
水果入料理有很多，最常見的就是鳳梨蝦球、蔬果沙拉、橙汁排骨..等等。
通常取其酸、香、甜之特性來與食材搭配，做出美味佳餚。
這次使用位於新竹峨嵋的桶柑來入菜，峨眉桶柑肉實飽滿汁多味甜，含有豐富維他命C。
在糖醋汁中加入桶柑汁液，讓子排吸收香甜氣，酸甜滋味，下飯又開胃。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備妥食材。
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豬小排先以少許米酒、鹽及白胡椒粉塗抹靜置約15分鐘。
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以適量油將豬小排半煎半炸式烹煮至熟。
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1.以3大匙油與砂糖下鍋(中大火)，不停畫圓輕輕攪拌至砂糖焦糖化。 2.拌至顏色反白時，立刻放入勾芡水。(太晚放入勾芡，會反苦) 3.轉中小火，繼續加熱烹煮約。 4.放入桶柑瓣片烹煮。
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接著放入豬小排略拌，讓其吸取果香糖醋汁。
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另外再準備桶柑汁液(約2片)擠入鍋中，轉小火到醬汁稍微收乾並保留些醬汁即完成。
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準備生菜鋪入盤中。
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將完成果香糖醋小排放入盤中，醬汁再淋上，撒上香菜末即完成。
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峨眉桶柑產量占國內十分之一，其因峨眉鄉日夜溫差高達6°C~10°C，且峨眉地區冬季至春季降雨多，雨水適量及夠冷，因此適合桶柑生長，其平均甜度可高達12度，所以峨眉桶柑相當具有香氣風味，深受消費者的喜愛及認同。而柑桔類的營養價值高，含有豐富維他命C。選購桶柑時，以果實豐滿圓形果皮細緻，色澤鮮艷者為佳。
小撇步
峨眉鄉農會桶柑禮盒，全省新光三越百貨可訂購。
訂購專線: 峨眉鄉農會03-5800122
