讚美之廚 11 食譜 11 粉絲 追蹤 細細隻鱈魚膠の處理方法 描述 這隻冰島鱈魚膠雖然好細隻,但勝在乾淨沒什麼腥味,粗粗地補吓膠原蛋白,抵食! 14 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 20 分鐘 食材 鱈魚膠 150g 水 2L 步驟 鱈魚膠隔水蒸10分鐘至稍稍變軟,不用開蓋,直接焗至水冷卻 沖洗鱈魚膠,再用乾淨的水浸12小時,途中換一次水(夏天放雪櫃浸) 浸發後的鱈魚膠可按份量分開幾份,放在冰格雪藏,需要時解凍即可烹煮 小撇步 鱈魚膠不用洗直接蒸,遇熱會變軟變曲,目的是殺菌 有質素的花膠不帶腥味,無需下薑、蔥、酒,只需用清水便可 切記所有器皿必須清洗乾淨,確保毫無油份才可以開始浸發花膠 2.6 萬 瀏覽 2018/01/18 發表