細細隻鱈魚膠の處理方法
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這隻冰島鱈魚膠雖然好細隻，但勝在乾淨沒什麼腥味，粗粗地補吓膠原蛋白，抵食！
時間
20
分鐘
食材
鱈魚膠
150g
水
2L
-
1鱈魚膠隔水蒸10分鐘至稍稍變軟，不用開蓋，直接焗至水冷卻 -
2沖洗鱈魚膠，再用乾淨的水浸12小時，途中換一次水(夏天放雪櫃浸)
-
3浸發後的鱈魚膠可按份量分開幾份，放在冰格雪藏，需要時解凍即可烹煮
小撇步
鱈魚膠不用洗直接蒸，遇熱會變軟變曲，目的是殺菌
有質素的花膠不帶腥味，無需下薑、蔥、酒，只需用清水便可
切記所有器皿必須清洗乾淨，確保毫無油份才可以開始浸發花膠