山珍海味燴芥菜
山珍海味燴芥菜
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芥菜都在秋冬季節採收，所以有句俗諺說「六月刈菜假有心」，意指六月時節根本沒有芥菜。在農曆年節期間採收的芥菜，常用來燉煮雞湯，為討吉利、喜氣又稱「常年菜」。改用些平常容易取得的配料一起烹煮也可以變成一道宴客菜喔～
時間
10
分鐘
食材
芥菜
半棵
紅蘿蔔片
1/3根
香菇（中小朵）
10-15朵
金鈎蝦
20克
鳥蛋
200克
香菜
1根
薑絲
適量
調味料
米酒
適量
蠔油
1茶匙
鹽巴
1小匙
糖
1茶匙
香油
適量
太白粉水
適量
-
1薑切絲，金鈎蝦用適量的米酒泡開，香菇泡開，鳥蛋清洗後濾乾備用 -
2芥菜切大片狀，水鍋內加入適量的油及鹽巴後入芥菜及紅蘿蔔片川燙至水滾後約3-5分鐘後撈起泡冷水至涼，濾乾水份備用
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3起油鍋下薑絲炒香後蝦米擰乾下鍋翻炒至香氣出來，再將泡發的香菇入鍋拌炒到香氣出來後入芥菜翻炒，此時將先前泡金鈎蝦的米酒延鍋邊倒下熗鍋
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4食材拌炒均勻後下鳥蛋，將香菇水倒入，水份若不足可再加到稍微淹到食材即可，下調味料蓋鍋蓋悶煮至水滾後加入香油及太白粉水勾芡即可起鍋
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5起鍋後放上香菜末即完成
小撇步
芥菜心先川燙可去苦味，也可保持翠綠更能縮短烹調時間