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芥菜都在秋冬季節採收,所以有句俗諺說「六月刈菜假有心」,意指六月時節根本沒有芥菜。在農曆年節期間採收的芥菜,常用來燉煮雞湯,為討吉利、喜氣又稱「常年菜」。改用些平常容易取得的配料一起烹煮也可以變成一道宴客菜喔~

時間
10 分鐘
食材
芥菜
半棵
紅蘿蔔片
1/3根
香菇(中小朵)
10-15朵
金鈎蝦
20克
鳥蛋
200克
香菜
1根
薑絲
適量
調味料
米酒
適量
蠔油
1茶匙
鹽巴
1小匙
1茶匙
香油
適量
太白粉水
適量
  • 1
    薑切絲,金鈎蝦用適量的米酒泡開,香菇泡開,鳥蛋清洗後濾乾備用
  • 2
    芥菜切大片狀,水鍋內加入適量的油及鹽巴後入芥菜及紅蘿蔔片川燙至水滾後約3-5分鐘後撈起泡冷水至涼,濾乾水份備用
  • 3
    起油鍋下薑絲炒香後蝦米擰乾下鍋翻炒至香氣出來,再將泡發的香菇入鍋拌炒到香氣出來後入芥菜翻炒,此時將先前泡金鈎蝦的米酒延鍋邊倒下熗鍋
  • 4
    食材拌炒均勻後下鳥蛋,將香菇水倒入,水份若不足可再加到稍微淹到食材即可,下調味料蓋鍋蓋悶煮至水滾後加入香油及太白粉水勾芡即可起鍋
  • 5
    起鍋後放上香菜末即完成
小撇步

芥菜心先川燙可去苦味,也可保持翠綠更能縮短烹調時間

2018/01/13 發表 604 瀏覽
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