秘製辣子海陸雙拼


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這道菜是到中式餐館才比較能點到的,很香很下飯;光是紅椒燒出來的顏色就讓人猛吞口水了!
每塊肉沾著醬汁炒到入味、適量的章魚分開處理讓入口彈牙不過老;桌上有這道菜我就能一匙菜能配上好幾大口飯🤤
過年到了漂亮的顏色擺盤上桌也是到很棒的年菜哦:)

份量
2 人份
食材
雞胸肉
250g
章魚
100-150g
花椒粒
一大匙
醬油
一大匙
1茶匙
兩大匙
一整根
乾辣椒(乾辣椒辣度不高)
一整包
兩根
一整顆
乾月桂葉
兩片
八角
2-3個
米酒
一大匙
太白粉
適量
白芝麻
一大匙
  • 1
    雞胸肉洗淨後,膩紋切成比適口大小大一些(煎後會回縮)
  • 2
    加入醬油、鹽、米酒、太白粉抓醃,讓每塊都有稍微沾附太白粉好吸收醬料;靜置30分鐘
  • 3
    乾辣椒去籽、切大段,蒜對半對半切就好,蔥切花(蔥白、綠分開)、薑切末、八角稍微切塊較易釋放香氣
  • 4
    燒一鍋滾水,章魚塊過熱水川燙後撈出沖冷水並濾乾備用
  • 5
    鍋裡熱一小匙油,將醃好的雞胸投入鍋中翻炒至表面乾燥
  • 6
    再加入一大匙油,繼續半煎半炸至肉塊表面金黃即可撈出備用
  • 7
    鍋中的油倒出(留一點點即可),花椒、八角、香葉、乾辣椒全下,小火炒出香氣
  • 8
    繼續放入蔥白、薑、蒜炒香後,將備好的雞塊、章魚段加入拌炒均勻
  • 9
    加入糖、白芝麻中火翻炒均勻(覺得不夠鹹的這時候可以再加點鹽)即可出鍋。
小撇步

1. 章魚要保持彈牙所以先川燙處理,讓內部是燙熟的就不會炒到過老
2. 雞肉因為醃製過很軟嫩又吸附醬汁本身就很香、章魚彈牙的口感適量加入可以讓口感多一種層次,但章魚:雞肉比例最多1:1,不要讓章魚變主角😂
3. 直接用煎肉的油繼續爆香香料,醃肉的香味能一起帶上,覺得油上油雜質就先撈一撈再下香料炒

2018/01/20 發表 240 瀏覽
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