秘製辣子海陸雙拼
描述
這道菜是到中式餐館才比較能點到的，很香很下飯；光是紅椒燒出來的顏色就讓人猛吞口水了！
每塊肉沾著醬汁炒到入味、適量的章魚分開處理讓入口彈牙不過老；桌上有這道菜我就能一匙菜能配上好幾大口飯🤤
過年到了漂亮的顏色擺盤上桌也是到很棒的年菜哦：）
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份量
2
人份
食材
步驟
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雞胸肉洗淨後，膩紋切成比適口大小大一些（煎後會回縮）
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加入醬油、鹽、米酒、太白粉抓醃，讓每塊都有稍微沾附太白粉好吸收醬料；靜置30分鐘
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燒一鍋滾水，章魚塊過熱水川燙後撈出沖冷水並濾乾備用
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鍋裡熱一小匙油，將醃好的雞胸投入鍋中翻炒至表面乾燥
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再加入一大匙油，繼續半煎半炸至肉塊表面金黃即可撈出備用
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加入糖、白芝麻中火翻炒均勻（覺得不夠鹹的這時候可以再加點鹽）即可出鍋。
小撇步
1. 章魚要保持彈牙所以先川燙處理，讓內部是燙熟的就不會炒到過老
2. 雞肉因為醃製過很軟嫩又吸附醬汁本身就很香、章魚彈牙的口感適量加入可以讓口感多一種層次，但章魚：雞肉比例最多1:1，不要讓章魚變主角😂
3. 直接用煎肉的油繼續爆香香料，醃肉的香味能一起帶上，覺得油上油雜質就先撈一撈再下香料炒
