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烤魚的同時,同盤一起烤馬鈴薯,準備一個大盤子,盤底鋪幾根香菜,盛上烤好的魚與馬鈴薯塊,非常簡單的擺盤,卻份外吸睛。若是宴客,可以準備一條大魚,或將兩條魚同時盛盤,非常氣派。

完整食譜於Blog: slow down Sophia
http://sophianaustin.blogspot.tw/2017/12/blog-post_29.html

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
紅魚
1
洋蔥
1/2個
青蔥
1根
蒜頭
3瓣
薑片
1片
料理油
2 大匙
米酒
1大匙
檸檬汁
1個
1/2小匙
黑胡椒
適量
西班牙紅椒粉
1/2小匙
孜然粉
1/2小匙
卡宴辣粉(或其他辣粉)
1/4小匙
馬鈴薯
2個
香菜
數把
  • 1
    烤箱預熱200度。馬鈴薯削皮,切成八等份三角長條,泡水兩次,以滌去澱粉,瀝乾。均勻灑上料理油,再將調味粉全部均勻灑在其上,將馬鈴薯放在鋪有錫箔紙的烤盤上,烤箱烤15分鐘。
  • 2
    當馬鈴薯烤的時候,準備魚。紅魚腹部切開一點,內部完全掏淨,尤其是下腹部血水要洗淨,側身劃開三個縫,用紙巾全身拍乾。灑上一匙米酒,然後擠上一顆檸檬汁,將所有粉類均勻混合在小碗中,均勻將調味粉塗抹在魚身兩面,縫裡也要抹上。將蒜頭、薑片、青蔥摺好,塞進魚腹裡。
  • 3
    15分鐘後取出馬鈴薯,翻面,並撥到四周,挪出中間位置,鋪上洋蔥,把魚置魚洋蔥上面,在魚上面淋上2匙油,放進烤箱烤20分鐘,魚熟透即取出,揀除腹內的蔥薑蒜。取一大盤,將香菜一根根散放於盤上,魚連同洋蔥放在盤中間,馬鈴薯擺在魚身週圍,切幾瓣檸檬裝飾呈盤。
小撇步

紅魚( 或叫紅雞魚) 有一身閃閃亮亮的水蜜桃色澤,非常美麗討喜,這裡用烤的方式,除了烤後呈現更加吸引人的顏色,也能讓魚身保持完整,烤的時間抓好,不要過頭,魚肉仍能保持鮮嫩。

烤的時間視魚大小而訂,小一點的魚烤15分鐘即可,也可以同時烤多隻魚,其它如鱸魚、赤鯮、黃雞魚...等白肉魚都很適合這個食譜。

2018/01/09 發表 472 瀏覽
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