爐烤香料紅魚
描述
烤魚的同時，同盤一起烤馬鈴薯，準備一個大盤子，盤底鋪幾根香菜，盛上烤好的魚與馬鈴薯塊，非常簡單的擺盤，卻份外吸睛。若是宴客，可以準備一條大魚，或將兩條魚同時盛盤，非常氣派。
完整食譜於Blog: slow down Sophia
http://sophianaustin.blogspot.tw/2017/12/blog-post_29.html
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
烤箱預熱200度。馬鈴薯削皮，切成八等份三角長條，泡水兩次，以滌去澱粉，瀝乾。均勻灑上料理油，再將調味粉全部均勻灑在其上，將馬鈴薯放在鋪有錫箔紙的烤盤上，烤箱烤15分鐘。
-
當馬鈴薯烤的時候，準備魚。紅魚腹部切開一點，內部完全掏淨，尤其是下腹部血水要洗淨，側身劃開三個縫，用紙巾全身拍乾。灑上一匙米酒，然後擠上一顆檸檬汁，將所有粉類均勻混合在小碗中，均勻將調味粉塗抹在魚身兩面，縫裡也要抹上。將蒜頭、薑片、青蔥摺好，塞進魚腹裡。
-
15分鐘後取出馬鈴薯，翻面，並撥到四周，挪出中間位置，鋪上洋蔥，把魚置魚洋蔥上面，在魚上面淋上2匙油，放進烤箱烤20分鐘，魚熟透即取出，揀除腹內的蔥薑蒜。取一大盤，將香菜一根根散放於盤上，魚連同洋蔥放在盤中間，馬鈴薯擺在魚身週圍，切幾瓣檸檬裝飾呈盤。
小撇步
紅魚( 或叫紅雞魚) 有一身閃閃亮亮的水蜜桃色澤，非常美麗討喜，這裡用烤的方式，除了烤後呈現更加吸引人的顏色，也能讓魚身保持完整，烤的時間抓好，不要過頭，魚肉仍能保持鮮嫩。
烤的時間視魚大小而訂，小一點的魚烤15分鐘即可，也可以同時烤多隻魚，其它如鱸魚、赤鯮、黃雞魚...等白肉魚都很適合這個食譜。
