臺南蝦仁飯
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臺南蝦仁飯從創始店「矮仔成」算起已有90幾年歷史，配料選用現剝的火燒蝦蝦仁，加入蔥以大火逼炒出香氣。米飯炊煮時加入蝦殼熬出的高湯，入口鮮甜！看似複雜的蝦仁飯其實食材、步驟都很簡單！
不妨在家試試看！
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
白米
2杯
劍蝦
300克
蔥或韮菜
3支
水
2-3杯
白胡椒
少許
薄醬油
2匙
米酒
1匙
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1蝦子洗淨後去殼，蝦殼需保留。 -
2蝦子開背
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3去除腸泥。 處理好的蝦可以用米酒、白胡椒略醃一下靜置
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4起油鍋放入蝦殼煉蝦油
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5待蝦殼全熟後濾出蝦油備用
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6原鍋中放入3杯清水煮蝦湯。 可用鍋鏟將蝦頭壓破，幫助蝦膏溶入湯中
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7煮蝦湯同時切蔥，蔥白與蔥綠分開。
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8蝦湯煮滾後濾出備用。
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9鍋裡放一些蝦油先爆香蔥白
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10放入蝦仁拌炒至熟
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11最後再加入蔥綠略為翻炒一下 ※不要炒太久以免蝦肉太老太硬
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12將蝦湯倒入鑄釜鍋內
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13放入洗淨的白米2杯
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14倒入少許醬油、白胡椒、鹽巴調味
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15蓋上鍋蓋，中大火煮至沸騰後轉小火煮約10-15分鐘。 熄火後不開蓋續燜10分鐘。 ※鑄釜鍋續熱保溫效果很好，利用其溫度燜熟米飯會更香Q好吃
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16開蓋後將炒好的蝦肉放入，淋上蝦油增加香氣
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17整鍋拌勻後就可以盛碗開動囉！！
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18完成！以蝦湯煮成的白飯吸飽了湯汁味道鮮美，拌入蝦油香氣更足！
小撇步
蝦仁飯也可搭配切片醃漬黃瓜風味更佳。