臺南蝦仁飯

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描述

臺南蝦仁飯從創始店「矮仔成」算起已有90幾年歷史,配料選用現剝的火燒蝦蝦仁,加入蔥以大火逼炒出香氣。米飯炊煮時加入蝦殼熬出的高湯,入口鮮甜!看似複雜的蝦仁飯其實食材、步驟都很簡單!
不妨在家試試看!

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

2杯
300克
2-3杯
少許
2匙
1匙

步驟

  • 蝦子洗淨後去殼,蝦殼需保留。

    蝦子洗淨後去殼,蝦殼需保留。

  • 蝦子開背

    蝦子開背

  • 去除腸泥。
處理好的蝦可以用米酒、白胡椒略醃一下靜置

    去除腸泥。 處理好的蝦可以用米酒、白胡椒略醃一下靜置

  • 起油鍋放入蝦殼煉蝦油

    起油鍋放入蝦殼煉蝦油

  • 待蝦殼全熟後濾出蝦油備用

    待蝦殼全熟後濾出蝦油備用

  • 原鍋中放入3杯清水煮蝦湯。
可用鍋鏟將蝦頭壓破,幫助蝦膏溶入湯中

    原鍋中放入3杯清水煮蝦湯。 可用鍋鏟將蝦頭壓破,幫助蝦膏溶入湯中

  • 煮蝦湯同時切蔥,蔥白與蔥綠分開。

    煮蝦湯同時切蔥,蔥白與蔥綠分開。

  • 蝦湯煮滾後濾出備用。

    蝦湯煮滾後濾出備用。

  • 鍋裡放一些蝦油先爆香蔥白

    鍋裡放一些蝦油先爆香蔥白

  • 放入蝦仁拌炒至熟

    放入蝦仁拌炒至熟

  • 最後再加入蔥綠略為翻炒一下
※不要炒太久以免蝦肉太老太硬

    最後再加入蔥綠略為翻炒一下 ※不要炒太久以免蝦肉太老太硬

  • 將蝦湯倒入鑄釜鍋內

    將蝦湯倒入鑄釜鍋內

  • 放入洗淨的白米2杯

    放入洗淨的白米2杯

  • 倒入少許醬油、白胡椒、鹽巴調味

    倒入少許醬油、白胡椒、鹽巴調味

  • 蓋上鍋蓋,中大火煮至沸騰後轉小火煮約10-15分鐘。
熄火後不開蓋續燜10分鐘。
※鑄釜鍋續熱保溫效果很好,利用其溫度燜熟米飯會更香Q好吃

    蓋上鍋蓋,中大火煮至沸騰後轉小火煮約10-15分鐘。 熄火後不開蓋續燜10分鐘。 ※鑄釜鍋續熱保溫效果很好,利用其溫度燜熟米飯會更香Q好吃

  • 開蓋後將炒好的蝦肉放入,淋上蝦油增加香氣

    開蓋後將炒好的蝦肉放入,淋上蝦油增加香氣

  • 整鍋拌勻後就可以盛碗開動囉!!

    整鍋拌勻後就可以盛碗開動囉!!

  • 完成!以蝦湯煮成的白飯吸飽了湯汁味道鮮美,拌入蝦油香氣更足!

    完成!以蝦湯煮成的白飯吸飽了湯汁味道鮮美,拌入蝦油香氣更足!

小撇步

蝦仁飯也可搭配切片醃漬黃瓜風味更佳。

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