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臺南蝦仁飯從創始店「矮仔成」算起已有90幾年歷史,配料選用現剝的火燒蝦蝦仁,加入蔥以大火逼炒出香氣。米飯炊煮時加入蝦殼熬出的高湯,入口鮮甜!看似複雜的蝦仁飯其實食材、步驟都很簡單!
不妨在家試試看!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
白米
2杯
劍蝦
300克
蔥或韮菜
3支
2-3杯
白胡椒
少許
薄醬油
2匙
米酒
1匙
  • 1
    蝦子洗淨後去殼,蝦殼需保留。
  • 2
    蝦子開背
  • 3
    去除腸泥。 處理好的蝦可以用米酒、白胡椒略醃一下靜置
  • 4
    起油鍋放入蝦殼煉蝦油
  • 5
    待蝦殼全熟後濾出蝦油備用
  • 6
    原鍋中放入3杯清水煮蝦湯。 可用鍋鏟將蝦頭壓破,幫助蝦膏溶入湯中
  • 7
    煮蝦湯同時切蔥,蔥白與蔥綠分開。
  • 8
    蝦湯煮滾後濾出備用。
  • 9
    鍋裡放一些蝦油先爆香蔥白
  • 10
    放入蝦仁拌炒至熟
  • 11
    最後再加入蔥綠略為翻炒一下 ※不要炒太久以免蝦肉太老太硬
  • 12
    將蝦湯倒入鑄釜鍋內
  • 13
    放入洗淨的白米2杯
  • 14
    倒入少許醬油、白胡椒、鹽巴調味
  • 15
    蓋上鍋蓋,中大火煮至沸騰後轉小火煮約10-15分鐘。 熄火後不開蓋續燜10分鐘。 ※鑄釜鍋續熱保溫效果很好,利用其溫度燜熟米飯會更香Q好吃
  • 16
    開蓋後將炒好的蝦肉放入,淋上蝦油增加香氣
  • 17
    整鍋拌勻後就可以盛碗開動囉!!
  • 18
    完成!以蝦湯煮成的白飯吸飽了湯汁味道鮮美,拌入蝦油香氣更足!
小撇步

蝦仁飯也可搭配切片醃漬黃瓜風味更佳。

2018/01/03 發表 832 瀏覽
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