義式培根南瓜燉飯


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嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
奶油燉飯是所有義式燉飯的原型,在這次的燉飯中我還另外加了南瓜泥和培根,在文章中我把米的選擇、炒米方式到乳化訣竅都寫好寫滿囉!更多燉飯好吃的關鍵請看:
http://zezecook.com/1934/bacon-pumkin-risotto/

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
白米:
250 g
溫水:
1000 c.c.
洋蔥末:
0.5 顆
栗子南瓜:
1/2 顆打泥
培根:
1 片
奶油:
75 g
白酒:
4 大匙
鹽:
適量
巴西里:
適量
  • 1
    備料如圖,將洋蔥切末,南瓜切小塊待用
  • 2
    將南瓜放入烤盤中,並在烤盤上面加一點水,烤箱轉 180 度烤 30 分鐘將南瓜烤軟(用電鍋蒸也可以),當南瓜熟軟後去皮取下南瓜肉,並加入少量的水打成泥狀
  • 3
    將培根稍煎後起鍋並切成碎末(有煎過即可,若煎太焦反而會影響燉飯的顏色)
  • 4
    炒鍋不用洗,用剛剛煎出的培根油將洋蔥末炒至出水
  • 5
    接著倒入白米開始拌炒,當米炒熱後加入適量白酒繼續炒至收汁
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  • 6
    倒入少量的水或高湯(不宜多,米粒有浸到的水量即可)
  • 7
    重複上述步驟並加入鹽巴,每次加水前試一下鹹度及米粒熟度
  • 8
    約八分鐘後米粒已達 6-7 分熟,此時加入南瓜泥拌勻
  • 9
    接著倒入培根碎並續煮約四分鐘後關火
  • 10
    放入奶油及帕馬森起司進行最後的乳化作業,這個階段需約 1-2 分鐘持續攪拌至奶油融化,並觀察乳化狀態,若醬汁不夠稠可開火繼續收汁
  • 11
    期間可試吃米粒熟度,當米心還帶點咬感時就可以起鍋了;收汁的程度可以用刮刀測試,像下圖一樣刮開後緩慢流回就是對的稠度
  • 12
    最後可以預留一些培根灑在上面,再加點碎洋香菜就完成囉!
2018/01/02 發表 2,544 瀏覽
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