義式培根南瓜燉飯
描述
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
奶油燉飯是所有義式燉飯的原型，在這次的燉飯中我還另外加了南瓜泥和培根，在文章中我把米的選擇、炒米方式到乳化訣竅都寫好寫滿囉！更多燉飯好吃的關鍵請看：
http://zezecook.com/1934/bacon-pumkin-risotto/
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
-
將南瓜放入烤盤中，並在烤盤上面加一點水，烤箱轉 180 度烤 30 分鐘將南瓜烤軟（用電鍋蒸也可以），當南瓜熟軟後去皮取下南瓜肉，並加入少量的水打成泥狀
-
將培根稍煎後起鍋並切成碎末（有煎過即可，若煎太焦反而會影響燉飯的顏色）
-
炒鍋不用洗，用剛剛煎出的培根油將洋蔥末炒至出水
-
接著倒入白米開始拌炒，當米炒熱後加入適量白酒繼續炒至收汁
-
倒入少量的水或高湯（不宜多，米粒有浸到的水量即可）
-
重複上述步驟並加入鹽巴，每次加水前試一下鹹度及米粒熟度
-
約八分鐘後米粒已達 6-7 分熟，此時加入南瓜泥拌勻
-
接著倒入培根碎並續煮約四分鐘後關火
-
放入奶油及帕馬森起司進行最後的乳化作業，這個階段需約 1-2 分鐘持續攪拌至奶油融化，並觀察乳化狀態，若醬汁不夠稠可開火繼續收汁
-
期間可試吃米粒熟度，當米心還帶點咬感時就可以起鍋了；收汁的程度可以用刮刀測試，像下圖一樣刮開後緩慢流回就是對的稠度
-
最後可以預留一些培根灑在上面，再加點碎洋香菜就完成囉！
