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菜脯蔥花蛋

菜脯蔥花蛋

描述

菜脯蛋的「脯」常俗寫為「餔」,「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。菜脯蛋是一道家常菜,流行於台灣、福建、廣東潮汕地區,在蛋上面加上蘿蔔乾炒成,加入一些蔥更添加好滋味。

164 說讚 2 一起做

份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 蘿蔔乾先泡水30分鐘以上,視蘿蔔乾的鹹度調整泡水時間後瀝掉水份擰乾,將蘿蔔乾下乾鍋炒乾,一方面將蘿蔔乾的香氣炒出來後再下蔥花一起拌炒至香氣出來

    蘿蔔乾先泡水30分鐘以上,視蘿蔔乾的鹹度調整泡水時間後瀝掉水份擰乾,將蘿蔔乾下乾鍋炒乾,一方面將蘿蔔乾的香氣炒出來後再下花一起拌炒至香氣出來

  • 將炒香的蘿蔔乾蔥花起鍋加入已打散的蛋液中,此時糖也一起加入蛋液中再次攪拌均勻

    將炒香的蘿蔔乾花起鍋加入已打散的蛋液中,此時糖也一起加入蛋液中再次攪拌均勻

  • 起油鍋,下蛋液,用鍋鏟在蛋液中間環狀攪拌,此部驟目的是讓空氣可以進入蛋液中使蛋在熟成時膨脹不會扁塌,此時可看蛋液若已成凝結狀即停止攪拌,將爐火關成中小火慢烘,待底部已成形時翻面續煎至熟即可起鍋

    起油鍋,下蛋液,用鍋鏟在蛋液中間環狀攪拌,此部驟目的是讓空氣可以進入蛋液中使蛋在熟成時膨脹不會扁塌,此時可看蛋液若已成凝結狀即停止攪拌,將爐火關成中小火慢烘,待底部已成形時翻面續煎至熟即可起鍋

  • 成品

    成品

小撇步

蘿蔔乾一定要先將水氣炒乾,香氣才會出來喔

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