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菜脯蛋的「脯」常俗寫為「餔」,「脯」的本意是肉乾,「菜脯」就是醃製過的蘿蔔乾,而閩南語習慣稱蘿蔔為「菜頭」,因此把醃蘿蔔乾稱為「菜脯」。菜脯蛋是一道家常菜,流行於台灣、福建、廣東潮汕地區,在蛋上面加上蘿蔔乾炒成,加入一些蔥更添加好滋味。

份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
5顆
菜脯
50克
蔥花
2根
1/2茶匙
  • 1
    蘿蔔乾先泡水30分鐘以上,視蘿蔔乾的鹹度調整泡水時間後瀝掉水份擰乾,將蘿蔔乾下乾鍋炒乾,一方面將蘿蔔乾的香氣炒出來後再下蔥花一起拌炒至香氣出來
  • 2
    將炒香的蘿蔔乾蔥花起鍋加入已打散的蛋液中,此時糖也一起加入蛋液中再次攪拌均勻
  • 3
    起油鍋,下蛋液,用鍋鏟在蛋液中間環狀攪拌,此部驟目的是讓空氣可以進入蛋液中使蛋在熟成時膨脹不會扁塌,此時可看蛋液若已成凝結狀即停止攪拌,將爐火關成中小火慢烘,待底部已成形時翻面續煎至熟即可起鍋
  • 4
    成品
小撇步

蘿蔔乾一定要先將水氣炒乾,香氣才會出來喔

2018/01/08 發表 1,375 瀏覽
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