[ 簡易版 ] 親子丼

2012/07/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 319 0 6

日式親子丼:食材簡單,也容易上手,不管做幾人份都很方便喔!詳細步驟歡迎至無名部落格*http://www.wretch.cc/blog/changjoshua

食材

雞腿肉 ( 去骨 ) 2枚
香菇 2朵
2支
洋蔥 半顆
茴芹 1/2束
8顆
3杯(四碗)
親子丼のだし醬汁
高湯だし汁 300c.c
100c.c
味醂 200c.c
醬油 120c.c
  • 1 備料 : 1.香菇 → 去蒂 → 切片 2.蔥 → 斜切 3.洋蔥 → 去蒂 → 切片 ( 厚度約0.2cm最佳 )
  • 2 雞肉處理: 去除多餘的 肥肉.筋.軟骨 → 切不斷的筋請用刀跟敲斷 → 肉切丁。厚度約1.5cm → 水滾後將雞肉放入川燙 → 雞肉表面變白即可撈起
  • 3 醬料調配: 酒 100c.c + 味醂 200 c.c 滾後 → 再倒入醬油 120 c.c ( 這個步驟是為了先將酒精揮發掉 不然會產生苦味) → 沸騰後 → 加入高湯 300c.c → 沸騰後 → 將雞肉倒入( 約2~3分鐘 ) → 將泡渣拿掉後 → 熄火
  • 4 烹煮: 請先準備蛋花 ( 兩顆 → 一人份 ) → 火侯 : 小火 → 加入適量的醬汁 → 放入雞肉 ( 約8~10塊 ) → 再加入1.5匙的高湯( 一匙約 80 ~ 100 c.c ,這邊用了 120 c.c ) → 滾燙後 → 加入洋蔥+香菇 → 用筷子攪拌 → 洋蔥變軟後 → 加入蔥花 ( 火候:調至中大火 ) → 慢慢的先將2/3的蛋花倒入 ( 有深度的鍋子,可稍微攪拌 ) → 蛋成八分熟後 → 再倒入剩餘的蛋汁 → 熄火
  • 5 起鍋 : 起鍋 → 淋上些許醬汁 ( 七味粉 ) p.s 這次醬料的比例較偏日式,請依個人口味自由調配
  • 6 完成!
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小撇步

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