\\溫和版-麻油蔥雞湯//


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天冷好一陣子了,趁著冬至前夕煮鍋雞湯暖暖身,參考融合傳統麻油雞及前陣子流行的蔥雞湯作法,製作溫和版的麻油蔥雞湯,加洋蔥增添甜味,大人小孩都適合。
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份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
帶骨土雞腿
500克
老薑
5~10片
香菇(可略)
6朵
紅棗(可略)
4顆
枸杞(可略)
少許
青蔥
3支
洋蔥
半顆
調味用
黑麻油
3~4大匙
米酒
250克
1000克
適量
  • 1
    備料,紅棗跟香菇要提前約2小時泡水,雞肉先川燙5分鐘撈起備用,青蔥留一支斜切做最後裝飾及淋湯用,其他切大段拍扁,老薑切片。
  • 2
    熱鍋倒入較耐熱之橄欖油煸炒薑片,小火慢慢翻炒至薑片邊緣有稍微捲曲。
  • 3
    加入已川燙過的雞肉塊翻炒。
  • 4
    將雞肉撥到一邊,放入洋蔥與青蔥略煎過表面。
  • 5
    倒入米酒、水、香菇、紅棗,開蓋燉煮約45分鐘。
  • 6
    起鍋前再放入枸杞及鹽巴調整味道。
  • 7
    在裝有蔥絲的碗裡沖入雞湯,就完成了!可依個人喜好再淋一點麻油增添香氣, 加入麵條就變成一道簡單的正餐。
小撇步

1.因使用帶骨雞肉需先川燙,翻炒時容易沾鍋沒關係,等加入湯水就很容易鏟起了,若改用無骨雞肉直接乾煎即可。
2.因老薑分量不多,吃起來不辣,喜歡辛辣感的可以再加量。
3.米酒比例也可依喜好更改,這道偏蔥雞湯較溫和,再增添點麻油米酒香,意思意思進補。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/oGhDra

2017/12/21 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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炒薑用麻油炒會比較好嗎

20 days ago
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請問這是約幾人份的量呢?

a year ago
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作者回應

煮起來約可盛三碗左右喔~
雞腿肉是兩隻的份量,湯煮一煮會蒸發,大約剩一公升左右吧,可以此估家人食量去分配:)

a year ago