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西魯肉 + 酥炸芋頭條

Name: 西魯肉 + 酥炸芋頭條 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 大白菜 1顆; 蟹肉 200公克; [調味料 :] 鹽 1小匙; 里肌肉 200公克; [調味料 :] 胡椒粉 1小匙; 香菇 60公克; [調味料 :] 醬油 1小匙; 芋頭 1/2顆; [調味料 :] 素蠔油 1小匙; 魚板 1條; [調味料 :] 烏醋 1小匙; 甜豆莢 20公克; [調味料 :] 太白粉水 少許; 紅蔥頭 30公克; 大蒜 5粒; 雞蛋 5顆

描述

西魯肉特色是蛋酥, 紅蔥頭/ 蒜末 + 香菇味 + 海味 ( 蟹腳,魚板) +芋頭, 豆皮+ 主食材白菜, 燴煮出一鍋雜菜炊, 這是傳統辦桌可吃得到的一道料理. 也可以加入自己喜歡的食材, 調出一鍋屬於自己喜歡的料理 .
( 用多出來的芋頭切條狀, 灑點乾粉去炸酥再簡單調味鹽和胡椒粉即可, 這樣又多出一道菜囉! 食材多出來可隨心所欲變出一道新料理, 這就是烹調迷人之處吧!)

收錄在：西魯肉竟然沒有肉？蘭陽平原必嚐手路菜！

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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

大白菜

1顆
蟹肉

200公克
里肌肉

200公克
香菇

60公克
芋頭

1/2顆
魚板

1條
甜豆莢

20公克
紅蔥頭

30公克
大蒜

5粒
雞蛋

5顆

調味料 :

鹽

1小匙
胡椒粉

1小匙
醬油

1小匙
素蠔油

1小匙
烏醋

1小匙
太白粉水

少許

步驟

主食材 : 大白菜先切成適口尺寸, 洗淨備用.
配菜 : 香菇先切片狀, 蟹腳泡水, 魚板切片狀,芋頭切小段狀,備用. 開陽泡水後瀝乾水分.
里肌肉切小條狀, 抓醃上漿.
辛香料 : 紅蔥頭切片狀, 大蒜切末, 青蔥切段
先起油鍋, 先炸紅蔥頭, 蒜末及香菇, 開陽至金黃撈起, 再炸芋頭至變色撈起.
另鍋不放油 ( 因都有炸物, 油分含量是夠的) 直接放入紅蔥頭及大白菜拌炒出香味, 放入香菇, 魚板, 蟹腳,芋頭 ,然後加入適當的水, 調味後煮約20分鐘, 最後放入里肌肉再煮10分鐘 ,甜豆莢是配色最後放入, 最後加入烏醋即可起鍋,
(如果芋頭不喜愛太軟爛, 也可斟酌時間晚一點放入, 里肌肉晚點放是避免煮太材.)
主戲: 須炸蛋酥, 將蛋液透過漏勺洞高高往下入油溫高的炸鍋
蛋液下鍋後要用長筷子來回攪拌成型( 脆酥)即可
撈起放在紙巾上瀝油一下
再鋪在西魯肉上面, 即是西魯肉料理了!
( 用多出來的芋頭切條狀, 灑點乾粉去炸酥蔥珠也炸一下再簡單調味鹽和胡椒粉拌勻即可, 這樣又多出一道菜囉! )
酥炸芋頭調完成品.