西魯肉 + 酥炸芋頭條


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西魯肉特色是 蛋酥, 紅蔥頭/ 蒜末 + 香菇味 + 海味 ( 蟹腳,魚板) +芋頭, 豆皮+ 主食材 白菜, 燴煮出一鍋雜菜炊, 這是傳統辦桌可吃得到的一道料理. 也可以加入自己喜歡的食材, 調出一鍋屬於自己喜歡的料理 .
( 用多出來的芋頭切條狀, 灑點乾粉去炸酥再簡單調味鹽和胡椒粉即可, 這樣又多出一道菜囉! 食材多出來可隨心所欲變出一道新料理, 這就是烹調迷人之處吧!)

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1顆
200公克
200公克
60公克
1/2顆
1條
20公克
30公克
5粒
5顆
調味料 :
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
1小匙
少許
  • 主食材 : 大白菜先切成適口尺寸, 洗淨備用.

    主食材 : 大白菜先切成適口尺寸, 洗淨備用.

  • 配菜 :  香菇先切片狀, 蟹腳泡水, 魚板切片狀,芋頭切小段狀,備用.  開陽泡水後瀝乾水分.

    配菜 : 香菇先切片狀, 蟹腳泡水, 魚板切片狀,芋頭切小段狀,備用. 開陽泡水後瀝乾水分.

  •  里肌肉切小條狀, 抓醃上漿.

    里肌肉切小條狀, 抓醃上漿.

  • 辛香料 :  紅蔥頭切片狀, 大蒜切末, 青蔥切段

    辛香料 : 紅蔥頭切片狀, 大蒜切末, 青蔥切段

  • 先起油鍋, 先炸紅蔥頭, 蒜末及香菇, 開陽至金黃撈起, 再炸芋頭至變色撈起.

    先起油鍋, 先炸紅蔥頭, 蒜末及香菇, 開陽至金黃撈起, 再炸芋頭至變色撈起.

  •  另鍋不放油 ( 因都有炸物, 油分含量是夠的) 直接放入紅蔥頭 及大白菜拌炒出香味, 放入香菇, 魚板, 蟹腳,芋頭 ,然後加入適當的水, 調味後煮約20分鐘, 最後放入里肌肉再煮10分鐘 ,甜豆莢是配色最後放入, 最後加入烏醋即可起鍋,

    另鍋不放油 ( 因都有炸物, 油分含量是夠的) 直接放入紅蔥頭 及大白菜拌炒出香味, 放入香菇, 魚板, 蟹腳,芋頭 ,然後加入適當的水, 調味後煮約20分鐘, 最後放入里肌肉再煮10分鐘 ,甜豆莢是配色最後放入, 最後加入烏醋即可起鍋,

  • (如果芋頭不喜愛太軟爛, 也可斟酌時間晚一點放入, 里肌肉晚點放是避免煮太材.)

    (如果芋頭不喜愛太軟爛, 也可斟酌時間晚一點放入, 里肌肉晚點放是避免煮太材.)

  • 主戲: 須炸蛋酥, 將蛋液透過漏勺洞高高往下入油溫高的炸鍋

    主戲: 須炸蛋酥, 將蛋液透過漏勺洞高高往下入油溫高的炸鍋

  • 蛋液下鍋後要用長筷子來回攪拌成型( 脆酥)即可

    蛋液下鍋後要用長筷子來回攪拌成型( 脆酥)即可

  • 撈起放在紙巾上瀝油一下

    撈起放在紙巾上瀝油一下

  • 再鋪在西魯肉上面, 即是西魯肉料理了!

    再鋪在西魯肉上面, 即是西魯肉料理了!

  • ( 用多出來的芋頭切條狀, 灑點乾粉去炸酥 蔥珠也炸一下再簡單調味鹽和胡椒粉拌勻即可, 這樣又多出一道菜囉! )

    ( 用多出來的芋頭切條狀, 灑點乾粉去炸酥 蔥珠也炸一下再簡單調味鹽和胡椒粉拌勻即可, 這樣又多出一道菜囉! )

  • 酥炸芋頭調完成品.

    酥炸芋頭調完成品.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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