紅絲絨乳酪餅乾

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Red Velvet Cookies鬆軟乳酪餡配上酥脆有口感表皮,很有耶誕氣氛的一道甜點🎄😍

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉 185g
無糖可可粉 25g
小蘇打粉 1茶匙
1/4茶匙
無鹽奶油(室溫) 115g
砂糖 100g
黑糖 60g
蛋(室溫) 1顆
牛奶 1大匙
食用紅色色素 1大匙
內餡
cream cheese 90g
糖粉 70g
麵粉 1大匙
香草精(可省略) 1/2茶匙
  • 1先做餅乾麵團 將所有粉類放置一碗混合,靜置一旁
  • 2用一大碗將奶油+50g砂糖+黑糖用高速打發約2分鐘,分次加入蛋及牛奶,再打1分多鐘後改用刮刀將底部和邊邊的攪拌一起
  • 3把粉類混合到奶油糊裡,慢速攪拌,再加入紅色色素攪拌到微黏稠的麵團,用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏1.5小時~隔夜
  • 4再做乳酪內餡 用中高速打發cream cheese+糖粉+麵粉+香草精約3分鐘直至滑順,用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏1.5小時~隔夜
  • 5烤箱預熱180度,烤盤舖烘焙紙。從冰箱拿出餅乾麵團(冷藏時間1.5~2小時需回溫10分鐘;冷藏時間超過3小時需回溫20分鐘),挖1大匙的量搓成圓球 *如果餅乾麵團回溫太久變太軟太黏不好揉,可以先回冰箱冷一下
  • 6拿一個圓球用大拇指在中間壓一個凹槽,挖1茶匙量的乳酪內餡放上去,再拿另一顆壓平蓋上去 *要確實包覆好,不要讓內餡露出來不然烤的時候會爆出來
  • 7剩下的50g砂糖倒在一碗裡,整顆球表面沾滿砂糖
  • 8每顆球間間隔5-6公分,烤12-13分鐘,後放涼5分鐘再移動
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小撇步

1.這份食譜的份量可做12個,直徑約7公分大小。
2.1茶匙的乳酪內餡烤出來會有點空,如果想要滿滿內餡的話可以加多一點,但包覆上要點技巧。
3.我的色素沒有加太多,所以麵團沒有到如此道地的紅絲絨。
4.餅乾麵團和乳酪內餡在過程中變太軟會黏手時可以先回冰箱冷藏一下。
5.室溫可放3天,冷藏可1週。

2017/12/11 發表 978 瀏覽

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