[七夕食譜] 紅絲絨蛋糕捲 Red Velvet Roulade
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描述
正統的紅絲絨蛋糕應該要使用白脫奶、白醋和可可粉，但是我省略了可可粉做粉紅一點的紅絲絨蛋糕捲。雖然蛋糕捲挑戰性較高但是做出來的成品漂亮又好吃。
我用18x18cm的正方形烤模，如果用9x13吋的Jelly roll pan，則須把食材份量加倍。
食譜參考自：http://www.dominosugar.com/recipe/red-velvet-cake-roll-809
份量
食材
步驟
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製作餡料，取小碗倒入葡萄乾再加入蘭姆酒使葡萄乾可以完全浸入酒中，靜置備用。馬斯卡彭乳酪加入1/2大匙砂糖和香草精，以電動攪拌器攪拌至變軟蓬鬆。取另一碗加入鮮奶油和剩餘的細砂糖(1/2大匙)，以電動攪拌器打發，均勻混合打發的鮮奶油和馬斯卡彭乳酪，放入冰箱冷藏備用。
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烤箱預熱175度C。取18cmx18cm方形烤模，墊上烘焙紙並抹上植物油做防沾處理。
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混合過篩麵粉、泡打粉和鹽巴。在攪拌碗中以電動攪拌器攪拌雞蛋約需5分鐘(可設定計時器)，至雞蛋液顏色變淺且膨脹，再一邊攪打一邊加入砂糖、植物油、牛奶、醋、香草精和紅色色素。攪拌均勻後分次加入乾粉攪拌至無粉粒。
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倒麵糊進烤模中，約0.5~1公分高的份量即可，傾斜烤盤確認麵糊均勻分布，烤12分鐘或以竹籤插入無麵糊沾黏即完成。
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蛋糕烘烤的同時把大塊的棉布(我用過濾豆漿棉布)放在料理台上，大量的撒上糖粉，蛋糕烤熟後，立刻翻轉將蛋糕放置在棉布上，撕掉烘焙紙，將棉布提起把蛋糕體均勻緊密的捲起，棉布前端也一起捲入，以另一張烘焙紙將蛋糕捲與棉布捆住固定，在網架上放涼。
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蛋糕捲放涼後移除烘焙紙和棉布，在料理台上放平(此時兩端會稍微彎曲)，將葡萄乾取出濾乾水份後加入步驟1的馬斯卡彭奶油醬中，混合均勻以橡皮刮刀塗抹在蛋糕上，蛋糕捲的末端1公分不要塗抹奶油醬，重新將蛋糕捲起，切片馬上享用或以烘焙紙包裹放入冰箱。
小撇步
1. 如果在意使用食用色素則可以用甜菜汁或是草莓粉取代。
2. 將1/4份量的麵粉用可可粉取代做成正統的紅絲絨蛋糕，此時紅色色素的分量要增多。
3. 更多食譜：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/〈愛料理 x 女人迷〉甜蜜幸福料理，每一口都用心
