輕乳酪蛋糕
描述
這超輕盈的輕乳酪蛋糕好吃到升天了！趁熱吃，它有如棉花糖般，在嘴中化開，而冰冰涼涼的吃，可以品嘗到它的細緻、柔順。
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/14616282-輕乳酪蛋糕
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份量
時間
步驟
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準備好所有的材料
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把烘焙紙剪成適當的大小，鋪在蛋糕模底部與周圍，便於脫模
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烤箱上下火皆預熱至 170 °C，烤盤中加入約莫 0.5 — 1 cm 的水（冷水即可）
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將奶油乳酪及奶油倒入大碗裡，用打蛋器先切成小方塊，利於攪拌 往相同的方向攪拌，直到奶油與奶油乳酪完全融合，質地是非常柔滑的 完成的即為乳酪糊
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將鮮奶／豆漿加熱到微溫的同時把蛋黃和過篩後的玉米粉拌勻 緩緩地將鮮奶／豆漿沖拌好的蛋黃和玉米粉中。過程請務必一直攪拌（用打蛋器）以免出現蛋花湯
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隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠
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隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠 約莫一到兩分鐘，蛋黃／卡士達糊會呈現稍微的濃稠狀 這時請務必熄火，將玻璃碗移至工作台，因為這時的蛋黃／卡士達糊會迅速地變稠
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離火後繼續攪拌，直到蛋黃／卡士達糊呈現下圖的濃稠狀
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將煮好的蛋黃／卡士達糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌勻即可
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接著用電動打蛋器以高速（若沒把握可以用中速）打至蛋白呈現泡沫狀
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開始分2—3次加入過篩過的糖粉 攪拌至濕性及乾性發泡之間的程度（拉起來的蛋白霜會像鉤子一樣稍微下垂）
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取少量的蛋白霜（1/3—1/4）輕柔地以順時針的方向切拌入乳酪蛋黃糊
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將剩餘的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中（若蛋白霜的碗夠大，較建議將乳酪蛋黃糊倒入蛋白霜中）以相同順時針切拌的方式拌勻 拌好的蛋糕糊能非常緩慢地從刮刀上滴落
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倒入放了烘培紙的模具中，在工作檯輕敲幾下，移除內不可能有的小氣泡，再用刮刀將表面抹平 進烤箱後，以上下火 170 °C 烤 15 分鐘，轉 125 °C 烤 40 分鐘
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出爐後的蛋糕表面微裂，先不要脫模，底下墊一個耐熱墊，直接送入冷藏室冰 30—60 分鐘以利脫模
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放涼後，有把握的話將蛋糕到扣在手上，撕去旁邊的烘培紙，再倒回盤子／保鮮盒中繼續冷藏至少兩個小時 若沒把握的話可以倒扣在盤子上，再倒扣在另一個盤子 蛋糕的底部非常細緻，像嬰兒的皮膚幼綿綿
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冷藏一天後的蛋糕是賞味的最佳時機！
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開動！
小撇步
*一個成功的蛋白霜應該是有光澤的
*此配方表面會微裂，因為蛋白的量較多（像舒芙蕾）
*冷卻後會微縮，裂痕就不會太明顯
