輕乳酪蛋糕

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這超輕盈的輕乳酪蛋糕好吃到升天了!趁熱吃,它有如棉花糖般,在嘴中化開,而冰冰涼涼的吃,可以品嘗到它的細緻、柔順。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/14616282-輕乳酪蛋糕

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

乳酪糊
奶油乳酪 125 g
無鹽奶油 30 g
蛋黃/卡士達糊
蛋黃 2 個
鮮奶/豆漿 100 mL
玉米粉 7 g
蛋白霜
蛋白 2 個
35 g
  • 1準備好所有的材料
  • 2把烘焙紙剪成適當的大小,鋪在蛋糕模底部與周圍,便於脫模
  • 3烤箱上下火皆預熱至 170 °C,烤盤中加入約莫 0.5 — 1 cm 的水(冷水即可)
  • 4將奶油乳酪及奶油倒入大碗裡,用打蛋器先切成小方塊,利於攪拌 往相同的方向攪拌,直到奶油與奶油乳酪完全融合,質地是非常柔滑的 完成的即為乳酪糊
  • 5將鮮奶/豆漿加熱到微溫的同時把蛋黃和過篩後的玉米粉拌勻 緩緩地將鮮奶/豆漿沖拌好的蛋黃和玉米粉中。過程請務必一直攪拌(用打蛋器)以免出現蛋花湯
  • 6隔水加熱讓蛋黃/卡士達糊變濃稠
  • 7隔水加熱讓蛋黃/卡士達糊變濃稠 約莫一到兩分鐘,蛋黃/卡士達糊會呈現稍微的濃稠狀 這時請務必熄火,將玻璃碗移至工作台,因為這時的蛋黃/卡士達糊會迅速地變稠
  • 8離火後繼續攪拌,直到蛋黃/卡士達糊呈現下圖的濃稠狀
  • 9將煮好的蛋黃/卡士達糊倒入先前拌好的乳酪糊;拌勻即可
  • 10接著用電動打蛋器以高速(若沒把握可以用中速)打至蛋白呈現泡沫狀
  • 11開始分2—3次加入過篩過的糖粉 攪拌至濕性及乾性發泡之間的程度(拉起來的蛋白霜會像鉤子一樣稍微下垂)
  • 12取少量的蛋白霜(1/3—1/4)輕柔地以順時針的方向切拌入乳酪蛋黃糊
  • 13將剩餘的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中(若蛋白霜的碗夠大,較建議將乳酪蛋黃糊倒入蛋白霜中)以相同順時針切拌的方式拌勻 拌好的蛋糕糊能非常緩慢地從刮刀上滴落
  • 14倒入放了烘培紙的模具中,在工作檯輕敲幾下,移除內不可能有的小氣泡,再用刮刀將表面抹平 進烤箱後,以上下火 170 °C 烤 15 分鐘,轉 125 °C 烤 40 分鐘
  • 15出爐後的蛋糕表面微裂,先不要脫模,底下墊一個耐熱墊,直接送入冷藏室冰 30—60 分鐘以利脫模
  • 16放涼後,有把握的話將蛋糕到扣在手上,撕去旁邊的烘培紙,再倒回盤子/保鮮盒中繼續冷藏至少兩個小時 若沒把握的話可以倒扣在盤子上,再倒扣在另一個盤子 蛋糕的底部非常細緻,像嬰兒的皮膚幼綿綿
  • 17冷藏一天後的蛋糕是賞味的最佳時機!
  • 18開動!
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小撇步

*一個成功的蛋白霜應該是有光澤的
*此配方表面會微裂,因為蛋白的量較多(像舒芙蕾)
*冷卻後會微縮,裂痕就不會太明顯

2017/12/05 發表 2,391 瀏覽

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討論共 3 則

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這是幾人份

2 months ago
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作者回應

這是六寸的烤模,分食的話約是四人份!

2 months ago
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請問奶油乳酪可以用抹醬的嗎?

2 months ago
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作者回應

可以喔,原味即可

2 months ago
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蛋糕模是幾寸

2 months ago
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作者回應

六寸喔

2 months ago