岩燒蜂蜜蛋糕

Name: 岩燒蜂蜜蛋糕 by Sue Liu
Yield: 10
Ingredients: [蜂蜜戚風蛋糕] a. 蛋黃麵糊 1份; [蜂蜜戚風蛋糕] a1. 蛋黃 5個; [蜂蜜起司醬] 起司片 2片; [蜂蜜戚風蛋糕] a2. 蜂蜜 60g; [蜂蜜起司醬] 無鹽奶油 30g; [蜂蜜戚風蛋糕] a3. 玄米油 50g; [蜂蜜起司醬] 牛奶 25g; [蜂蜜戚風蛋糕] a4. 牛奶 30g; [蜂蜜起司醬] 蜂蜜 5g; [蜂蜜戚風蛋糕] a5. 低筋麵粉 110g; [蜂蜜戚風蛋糕] b. 蛋白霜 1份; [蜂蜜戚風蛋糕] b1. 蛋白 5個; [蜂蜜戚風蛋糕] b2. 砂糖 60g; [蜂蜜戚風蛋糕] b3. 檸檬汁 1t

描述

最近看到岩燒蜂蜜蛋糕的照片，非常地吸引人，就來嘗試做做看，順便當作媽媽的生日蛋糕。
表面的蜂蜜起司岩燒層，因為用的起司片，帶有些許鹹味，讓蛋糕多了些層次感。
戚風蛋糕需使用非不沾的分離模，也不能鋪紙替代，以利脫模。
此份量為一個8"蛋糕。

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份量

10 人份

食材

蜂蜜戚風蛋糕

蜂蜜起司醬

起司片

2片
無鹽奶油

30g
牛奶

25g
蜂蜜

5g

步驟

[8"蜂蜜戚風蛋糕] <蛋黃麵糊> 將冰雞蛋的蛋黃與蛋白分開，蛋白不可沾到蛋黃、水份及油脂。蛋黃+蜂蜜以打蛋器拌勻後，再加入玄米油拌勻。再將過篩的麵粉與牛奶分二次加入拌勻。拌勻即可，勿過度攪拌而至出筋。
<蛋白霜> 冰蛋白用打蛋器打出泡沫後，加入檸檬汁，與砂糖(分二次前後加入)，打至硬性發泡。即攪拌棒提起時，蛋白霜尾端成挺立狀態。
<蛋糕麵糊> 將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中，以切拌方式拌勻。之後再將此麵糊倒回蛋白霜的盆中，以切拌方式拌勻。完成的麵糊倒入8"的分離模中，表面抹平。進爐前敲幾次以震出麵糊中的大氣泡。放入已預熱160C的烤箱下層烘烤10分鐘後，將溫度調整為145C，再烘烤35-40分鐘。
出爐後敲一下，再馬上倒扣放涼後脫模。 (這回首次嘗試徒手脫模，覺得比用刀具脫模方便且美觀。脫模方式可自行搜尋相關影片參考。) 倒扣放置密封冷凍保存至少2hr，隔夜更佳。
[岩燒表面] 烤箱預熱上火240C / 下火無。將蜂蜜起司醬所有材料隔水加熱融化後，均勻抹於剛自冷凍庫取出的蛋糕表面。將蛋糕至於淺烤盤上，放入烤箱中下層，烘烤5-8分鐘至表面金黃即可。

小撇步

1. 蜂蜜戚風蛋糕，參考"Carol 自在生活"的作法，配方與操作依個人喜好與習慣略作調整。
2. 蜂蜜起司醬配方，參考"Vita Dolce甜蜜生活手作甜點"。
3. 烘烤岩燒表面時，我將蛋糕放置於中層，但因為烤箱小，蛋糕表面離上方加熱管太近，所以上色很不均勻。應該放於下層會有改善。開始上色後，速度非常的快，要隨時留意觀察上色狀況為宜。

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2017/12/04 發表