葡式蛋塔 Pastel de Nata

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ref. 1 https://www.youtube.com/watch?v=Uo2OVLMoE0U
ref. 2 https://www.briancuisine.com/速成版焦糖葡式蛋塔/

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

市售12*13cm千層派皮 13 片
蛋黃 5 個
砂糖 70 g
鮮奶油 312 g
鮮奶 156 g
香草糖漿 1 瓶蓋
  • 1將千層派皮捲成 直徑=馬芬/塔模底部 尺寸的圓柱狀, 接著切成 1.5 cm厚的麵餅放入烤模, 準備一杯冰水將手指沾濕, 將麵團貼著烤模壓成杯狀, 放置一小時鬆弛.
  • 2蛋黃以外的材料秤量好後一起隔水加熱攪拌至砂糖完全融化, 離開熱源, 鮮奶液稍微降溫後拌入蛋黃攪拌均勻備用.
  • 3烤箱全火攝氏 230 度預熱, 將蛋奶液倒入烤模至8分滿後放進烤箱, 烤至表面焦糖化即刻出爐
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小撇步

這邊的份量是一般尺寸馬芬模12個 會有剩餘材料, 第一步驟的實際操作可參考 ref. 1 02:05處

2017/12/02 發表 3,036 瀏覽

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討論共 1 則

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請問進烤箱之後大約幾分鐘後能出爐??

2 months ago
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作者回應

30分鐘左右 不過最好還是跟在旁邊看一次
建議可以直接將烤箱轉到最大火
這樣會焦糖化的更美

2 months ago