葡式蛋塔 Pastel de Nata

Heidi Chang
47 食譜 241 粉絲

描述

在里斯本看到快手蛋塔皮 maker 回來跟著一起試試看吧

ref. 1 https://www.youtube.com/watch?v=Uo2OVLMoE0U
ref. 2 https://www.briancuisine.com/速成版焦糖葡式蛋塔/

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

5 個
70 g
312 g
156 g
1 瓶蓋

步驟

  • 將千層派皮捲成 直徑=馬芬/塔模底部 尺寸的圓柱狀, 接著切成 1.5 cm厚的麵餅放入烤模, 準備一杯冰水將手指沾濕, 將麵團貼著烤模壓成杯狀, 放置一小時鬆弛.

  • 蛋黃以外的材料秤量好後一起隔水加熱攪拌至砂糖完全融化, 離開熱源, 鮮奶液稍微降溫後拌入蛋黃攪拌均勻備用.

  • 烤箱全火攝氏 230 度預熱, 將蛋奶液倒入烤模至8分滿後放進烤箱, 烤至表面焦糖化即刻出爐

小撇步

這邊的份量是一般尺寸馬芬模12個 會有剩餘材料, 第一步驟的實際操作可參考 ref. 1 02:05處

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Heidi Chang
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留言

共 1 則
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  • 請問進烤箱之後大約幾分鐘後能出爐??

    30分鐘左右 不過最好還是跟在旁邊看一次 建議可以直接將烤箱轉到最大火 這樣會焦糖化的更美

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