葡式蛋塔 Pastel de Nata
描述
在里斯本看到快手蛋塔皮 maker 回來跟著一起試試看吧
ref. 1 https://www.youtube.com/watch?v=Uo2OVLMoE0U
ref. 2 https://www.briancuisine.com/速成版焦糖葡式蛋塔/
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將千層派皮捲成 直徑=馬芬/塔模底部 尺寸的圓柱狀, 接著切成 1.5 cm厚的麵餅放入烤模, 準備一杯冰水將手指沾濕, 將麵團貼著烤模壓成杯狀, 放置一小時鬆弛.
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蛋黃以外的材料秤量好後一起隔水加熱攪拌至砂糖完全融化, 離開熱源, 鮮奶液稍微降溫後拌入蛋黃攪拌均勻備用.
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烤箱全火攝氏 230 度預熱, 將蛋奶液倒入烤模至8分滿後放進烤箱, 烤至表面焦糖化即刻出爐
小撇步
這邊的份量是一般尺寸馬芬模12個 會有剩餘材料, 第一步驟的實際操作可參考 ref. 1 02:05處
