德式蛋塔/布丁蛋撻


啊蕊
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每次做出來口感都不太一樣我也不知道為什麼😂😂😂

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
塔皮
180克
90克
40ml
40克
蛋塔餡/布丁餡
100ml
3顆
125克
30克
  • 1
    塔皮的 低筋麵粉秤好過篩
  • 2
    塔皮的 糖+低粉+奶油 搓搓至粉變成黃色
  • 3
    這是變成黃色 再來加上牛奶 拌勻
  • 4
    搓揉至不黏手 麵團表面光滑
  • 5
    保鮮膜上下包夾 桿平~ 桿至比模型大就可以冰冷藏備用 要記得平放哦❗️ ⚠️烤箱可以開始已170度預熱⚠️
  • 6
    把奶油乳酪跟糖隔水加熱至融化 再加上鮮奶油+牛奶拌勻 最後加上蛋黃。攪勻。 來回過篩3-4次 到沒有顆粒為止
  • 7
    把剛剛的塔皮拿出來壓模 約可以用成一個六吋鋁圓盒跟兩個小蛋塔模 (怕塔殼與布丁餡中間不熟的話,可以空塔殼進去烤10分鐘,拿叉子戳洞戳完後拿一張烘培紙上面放紅豆綠豆類的一起進烤箱)
  • 8
    倒入剛剛調好的內餡汁 約8-9分滿 就可以進已經預熱好的烤箱囉 ❗️❗️❗️❗️❗️ 如果30分鐘烤完了 覺得沒有很熟搖晃他會抖表示還沒好 再繼續烤10分鐘直到搖晃他看起來凝固
  • 9
    烤出來美美的 令人垂涎三尺🤤
小撇步

內餡過篩多次一點口感更棒❤️

2017/11/30 發表 8,695 瀏覽
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討論

共 9 則
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  • 佘抓抓
    佘抓抓

    請問塔皮可以買現成的來用嗎?
    一樣170度烤30分鐘嗎?

  • 周玉玉
    周玉玉

    超大的模型,在哪兒買?

    啊蕊
    作者啊蕊

    1.烘培材料行
    2.一般烤肉的時候的那種鋁盒

  • 賴姵伶
    賴姵伶

    奶油用有鹽的會有影響嗎

    啊蕊
    作者啊蕊

    不會😝😝😝

  • 賴姵伶
    賴姵伶

    細砂換成糖粉 會不會變的太乾 沒辦法揉成團

    啊蕊
    作者啊蕊

    不會哦!

  • 賴姵伶
    賴姵伶

    先烤皮10分鐘 在加內餡烤30分鐘?

    啊蕊
    作者啊蕊

    是的~上火170下火150
    如果不能調下火溫度
    用170放中層

  • 賴姵伶
    賴姵伶

    塔皮的糖是用二砂嗎 揉塔皮的時候 還是顆粒狀…

    啊蕊
    作者啊蕊

    二砂比較粗
    我是用細砂糖
    如果怕塔皮與內餡的中間不熟
    可以空塔殼進去烤10分鐘

  • 賴姵伶
    賴姵伶

    沒有加動物性鮮奶油 會有什麼影響嗎

    啊蕊
    作者啊蕊

    您好,口感會變成台式蛋撻唷!

  • Hong Ya Ting
    Hong Ya Ting

    好的 謝謝
    請問內餡膨脹是正常的嗎

    啊蕊
    作者啊蕊

    正常的哦!

  • Hong Ya Ting
    Hong Ya Ting

    請問也是用170度下去烤30分鐘嗎

    啊蕊
    作者啊蕊

    是哦~~

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