德式蛋塔/布丁蛋撻

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每次做出來口感都不太一樣我也不知道為什麼😂😂😂

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

塔皮
低筋麵粉 180克
奶油 90克
牛奶 40ml
40克
蛋塔餡/布丁餡
牛奶 100ml
動物性鮮奶油 120ml
蛋黃 3顆
奶油乳酪 125克
30克
  • 1塔皮的 低筋麵粉秤好過篩
  • 2塔皮的 糖+低粉+奶油 搓搓至粉變成黃色
  • 3這是變成黃色 再來加上牛奶 拌勻
  • 4搓揉至不黏手 麵團表面光滑
  • 5保鮮膜上下包夾 桿平~ 桿至比模型大就可以冰冷藏備用 要記得平放哦❗️ ⚠️烤箱可以開始已170度預熱⚠️
  • 6把奶油乳酪跟糖隔水加熱至融化 再加上鮮奶油+牛奶拌勻 最後加上蛋黃。攪勻。 來回過篩3-4次 到沒有顆粒為止
  • 7把剛剛的塔皮拿出來壓模 約可以用成一個六吋鋁圓盒跟兩個小蛋塔模 (怕塔殼與布丁餡中間不熟的話,可以空塔殼進去烤10分鐘,拿叉子戳洞戳完後拿一張烘培紙上面放紅豆綠豆類的一起進烤箱)
  • 8倒入剛剛調好的內餡汁 約8-9分滿 就可以進已經預熱好的烤箱囉 ❗️❗️❗️❗️❗️ 如果30分鐘烤完了 覺得沒有很熟搖晃他會抖表示還沒好 再繼續烤10分鐘直到搖晃他看起來凝固
  • 9烤出來美美的 令人垂涎三尺🤤
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小撇步

內餡過篩多次一點口感更棒❤️

2017/11/30 發表 2,513 瀏覽

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討論共 8 則

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超大的模型,在哪兒買?

16 days ago
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作者回應

1.烘培材料行
2.一般烤肉的時候的那種鋁盒

16 days ago
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奶油用有鹽的會有影響嗎

a month ago
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作者回應

不會😝😝😝

a month ago
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細砂換成糖粉 會不會變的太乾 沒辦法揉成團

a month ago
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作者回應

不會哦!

a month ago
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先烤皮10分鐘 在加內餡烤30分鐘?

a month ago
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作者回應

是的~上火170下火150
如果不能調下火溫度
用170放中層

a month ago
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塔皮的糖是用二砂嗎 揉塔皮的時候 還是顆粒狀…

a month ago
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作者回應

二砂比較粗
我是用細砂糖
如果怕塔皮與內餡的中間不熟
可以空塔殼進去烤10分鐘

a month ago
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沒有加動物性鮮奶油 會有什麼影響嗎

a month ago
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作者回應

您好,口感會變成台式蛋撻唷!

a month ago
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好的 謝謝
請問內餡膨脹是正常的嗎

2 months ago
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作者回應

正常的哦!

2 months ago
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請問也是用170度下去烤30分鐘嗎

2 months ago
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作者回應

是哦~~

2 months ago