乳酪夾心燙麵戚風蛋糕


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軟綿綿的戚風蛋糕真的很好粗啊!小小的一個當點心剛剛好,不多也不少。利用燙麵的做法使蛋糕體更加濕潤,中間的起司使整個口感更豐富;鹹鹹甜甜的滋味令人上癮,真的很難停下來。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/54159495-乳酪夾心燙麵戚風蛋糕
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
燙麵麵糊
牛奶
15 g
植物油
7 g
低筋麵粉
16 g
玉米粉
3 g
蛋黃
1 個
起司片
2 片
蛋白霜
蛋白
1 個
蜂蜜
17 g
  • 1
    這次用的是光泉日本原裝進口的北海道起司片
  • 2
    先將烤箱預熱至上下火皆 170 °C,接著開始製作燙麵麵糊 將牛奶和植物油充分攪拌均勻後在瓦斯爐上用小火煮至沸騰後關火,一口氣倒入已過篩的低筋麵粉和玉米粉,用打蛋器或矽膠攪拌刮刀將兩者快速攪拌成團
  • 3
    加入蛋黃,拌勻即為燙麵麵糊
  • 4
    用電動打蛋器以中高速攪打至蛋白呈現泡沫狀後分兩次加入蜂蜜 攪打至硬性發泡(拉起來的蛋白霜是直挺的,不會有彎彎的鳥嘴)
  • 5
    攪打至硬性發泡(拉起來的蛋白霜是直挺的,不會有彎彎的鳥嘴)
  • 6
    將拌好的麵糊倒回蛋白霜中,也以切拌的方式將兩者混合均勻
  • 7
    拌好的麵糊應可以緩慢的流動,滴落會有明顯痕跡
  • 8
    先將麵糊填至烤皿的一半,接著放入撕成小塊的起司片
  • 9
    再將剩下的麵糊平均的分配至兩個烤皿中,約 8—9 分滿,然後在桌上中敲幾下將大氣泡排出,這樣烤出來的蛋糕才不會有孔洞產生
  • 10
    放入已預熱好的烤箱以上下火皆 170 °C 的溫度烤 10 分鐘,將烤皿取出,用刀子在表面畫上十字,使蛋糕能均勻膨脹,裂得漂亮(此步驟也可省落略!) 接著以上下火皆 150 °C 的溫度續烤 20 分鐘,即可出爐
  • 11
    出爐的蛋糕需要立刻倒扣放涼
  • 12
    天然的蛋糕香真的讓人很難抵抗啊!
  • 13
    切開來組織綿密細緻,冰過後別有一番風味!
小撇步

*千萬不要過度攪拌蛋糕糊,一旦蛋白霜過度消泡,烤起來的蛋糕就不會蓬鬆
*烤皿一定不能用不沾材質的,因為倒扣會脫落
*中間因夾的起司較多所以蛋糕中間被起司開的一個小口
*倒扣蛋糕可以讓蛋糕體的水分蒸發,放涼後吃起來能蓬鬆、鬆軟
*蛋糕脫模:用一把抹刀(或小的水果刀)在烤模周圍畫一圈,然後輕輕地用刀子擠壓蛋糕,使底部的蛋糕與烤模分離

2017/11/28 發表 1,362 瀏覽
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