西瓜蛋糕麵包

Name: 西瓜蛋糕麵包 by Abby Feng
Ingredients: [紅火龍果麵團] 高筋麵粉 200g; [紅火龍果麵團] 低筋麵粉 50g; [抹茶蛋糕-蛋黃糊] 植物油 15g; [紅火龍果麵團] 砂糖 20g; [抹茶蛋糕-蛋黃糊] 鮮奶 30g; [抹茶蛋糕-蛋白霜] 蛋白 2個; [紅火龍果麵團] 鹽 3g; [抹茶蛋糕-蛋黃糊] 蛋黃 2個; [抹茶蛋糕-蛋白霜] 鹽或檸檬汁或白醋(可不加) 一點點; [紅火龍果麵團] 無鹽奶油 25g; [抹茶蛋糕-蛋黃糊] 低筋麵粉 30g; [抹茶蛋糕-蛋白霜] 砂糖 30g; [紅火龍果麵團] 新鮮酵母 7.5g; [抹茶蛋糕-蛋黃糊] 烘焙抹茶粉 5g; [紅火龍果麵團] 紅火龍果果肉 120~130g

描述

一個孩子要吃麵包、另一個要吃蛋糕，那就放在一起同時滿足 ( ๓´╰╯`๓)♥

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食材

紅火龍果麵團

高筋麵粉

200g
低筋麵粉

50g
砂糖

20g
鹽

3g
無鹽奶油

25g
新鮮酵母

7.5g
紅火龍果果肉

120~130g

抹茶蛋糕-蛋黃糊

植物油

15g
鮮奶

30g
蛋黃

2個
低筋麵粉

30g
烘焙抹茶粉

5g

抹茶蛋糕-蛋白霜

步驟

＜製作紅火龍果麵團＞麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將紅火龍果麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
首次發酵完成，倒出麵團輕壓出空氣，均分成４等份後滾圓，蓋上保鮮膜讓麵團鬆弛醒１５分鐘，鬆弛完成，再次滾圓後排放在6"蛋糕模裡做最後發酵。（蛋糕底和四周要舖上烘焙紙，四周烘焙紙的高度約烤模的1.5倍高。）
先將蛋的蛋黃和蛋白分開（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉類要先過篩。＜製作抹茶蛋糕-蛋黃糊(燙麵法)＞先用小鍋將植物油和牛奶加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐，立刻加入過篩的粉類快速拌至無粉粒，稍降溫後再分次加入蛋液拌勻。（照片是雙份量故較多）
＜製作抹茶蛋糕-蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入一點點鹽(或檸檬汁或白醋)，再轉高速，分２～３次加入糖，打至有彎鉤的濕性發泡。
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻。只要混合均勻即可，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
麵團後發至約烤模的５分滿後取出。
將混勻的蛋糕麵糊倒入烤模裡。將麵糊表面抹平整，再輕敲出氣泡，放入已預熱１７０度Ｃ的烤箱中烤35~40分鐘。（烤10分鐘後，可用利刀在表面劃幾刀使裂痕均勻。）烘烤完成倒扣出來，置鐵網架上放涼，冷卻即可切塊(片)食用。