蘿蔔糕 - 快速燙米法
描述
又到了蘿蔔的產期，用當季的蘿蔔做糕點最能吃出它的鮮甜美味，以往做蘿蔔糕還要花時間在浸泡再來米，現在只要家裡有果汁機，用燙米的方式把浸泡跟料理的時間縮短在2個小時左右即可完成，快速又簡單的就能吃到好吃的自製蘿蔔糕...
過年也快到了，學會了做法在過年期間就能大展身手了喲~
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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1斤（600g）的米洗乾淨瀝乾水份，水4斤(2400g)煮滾後倒入瀝乾的在來米浸泡至水冷…不用攪拌
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蘿蔔絲800-1000放入電鍋裡蒸熟，蒸熟後放涼... 把湯汁擠壓出來，湯跟絲分開備用…
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浸泡放冷後的在來米水先預留一杯水，再把米跟水放至果汁機裡，加入一大匙的地瓜粉或太白粉一起攪打，越細越好, 打好的米漿放入炒菜鍋裡（加鹽加胡椒粉），把蘿蔔絲放入，擠壓出來的蘿蔔湯汁代替預留的那杯水（如果蘿蔔湯汁不夠一杯水量則加水加滿到一杯）
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炒菜鍋以小火拌炒至糊狀後再放置容器裡
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把米糊表面抹平再放入電鍋，外鍋2杯水蒸熟即可…糕體放涼後表面抹上少許食用油防乾裂
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完全冷卻後再切片煎至表面金黃酥脆
小撇步
1斤米4斤水的完美比例是用在肉燥糕或一般的白糕…素食蘿蔔糕因為蘿蔔水份多，所以水份及蘿蔔絲就要注意，芋頭糕因為芋頭不生水，所以水份也要自己拿捏再斟酌的增加些許的水量………人口少吃不完那麼多，米，水，蘿蔔就自己加減乘除囉~
