蘿蔔糕 - 快速燙米法


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又到了蘿蔔的產期,用當季的蘿蔔做糕點最能吃出它的鮮甜美味,以往做蘿蔔糕還要花時間在浸泡再來米,現在只要家裡有果汁機,用燙米的方式把浸泡跟料理的時間縮短在2個小時左右即可完成,快速又簡單的就能吃到好吃的自製蘿蔔糕...
過年也快到了,學會了做法在過年期間就能大展身手了喲~

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
在來米
600g
蘿蔔絲
800-1000g
2400g
地瓜粉
1大匙
少許
白胡椒粉
少許
  • 1
    1斤(600g)的米洗乾淨瀝乾水份,水4斤(2400g)煮滾後倒入瀝乾的在來米浸泡至水冷…不用攪拌
  • 2
    蘿蔔絲800-1000放入電鍋裡蒸熟,蒸熟後放涼... 把湯汁擠壓出來,湯跟絲分開備用…
  • 3
    浸泡放冷後的在來米水先預留一杯水,再把米跟水放至果汁機裡,加入一大匙的地瓜粉或太白粉一起攪打,越細越好, 打好的米漿放入炒菜鍋裡(加鹽加胡椒粉),把蘿蔔絲放入,擠壓出來的蘿蔔湯汁代替預留的那杯水(如果蘿蔔湯汁不夠一杯水量則加水加滿到一杯)
  • 4
    炒菜鍋以小火拌炒至糊狀後再放置容器裡
  • 5
    把米糊表面抹平再放入電鍋,外鍋2杯水蒸熟即可…糕體放涼後表面抹上少許食用油防乾裂
  • 6
    完全冷卻後再切片煎至表面金黃酥脆
小撇步

1斤米4斤水的完美比例是用在肉燥糕或一般的白糕…素食蘿蔔糕因為蘿蔔水份多,所以水份及蘿蔔絲就要注意,芋頭糕因為芋頭不生水,所以水份也要自己拿捏再斟酌的增加些許的水量………人口少吃不完那麼多,米,水,蘿蔔就自己加減乘除囉~

2017/11/27 發表 3,027 瀏覽
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