簡易中式豬排-烤箱版


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用烤箱做炸物比起用傳統油鍋要輕鬆得多, 不僅油的用量少了很多, 也免去站在油鍋前弄得油煙四起害怕燙傷的顧慮, 最重要的是: 用烤箱做出來的炸物, 口感一樣香脆好吃, 還健康加分喔!

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份量
8 人份
食材
帶骨薄片豬排
10 片
~~調味料~~
醬油
適量
醬油膏/烤肉醬 (也可不加)
適量
米酒
少許
白胡椒粉
少許
五香粉(也可不加)
少許
蜂蜜
2 大匙
1 大匙
麻油
適量
~~粉類~~
中筋麵粉
1 杯
日式麵包粉
2 杯
蒜粉 (也可不加)
適量
鹽 (也可不加)
少許
  • 1
    將所有調味料與豬排放進密封袋裡, 拉上夾鏈後, 將袋子左右搖晃並揉捏均勻, 確定每片排骨都有沾到醬汁, 放冰箱醃製一夜.
  • 2
    烤箱預熱至350度F或177度c, 同時將所有粉類放在淺盤中, 攪拌均勻.
  • 3
    將醃好的豬排, 一片一片的裹上粉, 兩面輕輕壓一下讓粉能緊緊地沾在排骨上, 然後抖去多餘的粉
  • 4
    接著將排骨放在噴有防沾油錫箔紙的烤盤上, 休息5分鐘. 放入烤箱前, 淋適量的蔬菜油在豬排上.
  • 5
    烤約25分鐘或直到豬排中心達到160度F或71度c. 烤的過程中, 在15分鐘時, 將豬排翻面 (如果同時烤2盤, 可在這個時候上下交換), 再續烤10分鐘. 將烤好的豬排馬上移到盤子上, 避免烤過頭.
小撇步

* 如果是傳統式上下火烤箱, 須將烤箱溫度提高至375度F或191度C, 烤的時間不變.
* 在裹粉的步驟上, 我是使用直接法, 因為麵粉就可以保持肉排的濕潤度, 如果有時間的話, 也可以1.沾麵粉2.裹蛋液3.沾麵包粉來完成
* 我試過不同種的麵包粉, 義式麵包粉口味不太搭; 美式玉米脆片粉可以增加脆度, 但是口感會偏乾, 而且玉米香氣頗重; 我個人偏好日式麵包粉, 有脆度還能保持食物的原味.

2017/11/19 發表 1,684 瀏覽
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討論共 1 則

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請問,烤好時太濕潤,要怎麼做才會乾乾酥酥的呢?謝謝

6 months ago
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作者回應

可以試著1. 減少麵粉的用量, 並增加麵包粉的用量. 2. 在裹粉時盡量減少附著在排骨上的醬汁, 並讓裹粉緊壓在排骨上 (就是在抖落多餘的裹粉後, 排骨的兩面仍有足夠的粉保持乾爽) 3. 喜歡香脆感多一點的, 也可以把麵包粉換成"美式玉米脆片粉", 口感會偏脆. 如果買不到玉米脆片粉, 把早餐的玉米榖片碾碎就是了喔! ~~ 希望能解答您的問題, 祝實作成功! :)

6 months ago