雙色玉米龍骨湯[台糖安心豚]


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家人很重視每一餐都需要喝湯,於是熬煮高湯是時常要做的事情,當然選擇好的食材來源也是我必須注意的功課。
這次使用台糖出產的龍骨, 全國第一家建制完整豬肉生產履歷!肉品是CAS認證的健康豬肉!衛生安全,可以很放心的烹調。

食材
一盒600g
一條
一條
半條
適量
  • 1
    玉米各切成七~八段,紅蘿蔔切滾刀塊狀。 龍骨前一晚即拿出放冷藏退冰,保持新鮮。(若是忘記先從冷凍拿出,要煮前別開封,直接泡冷水,多換幾次水即可安全退冰不失營養。)
  • 2
    煮滾一鍋能蓋過龍骨的水量,放進去再煮滾一兩分鐘即可取出沖乾淨。 (台糖的龍骨的確比較少混濁的浮沫。)
  • 3
    取一深鍋放入約6000cc的水量,將燙過的龍骨倒入,加2大匙的米酒,蓋上鍋蓋,先開大火煮滾,再關最小火慢熬1~2小時。
  • 4
    這是熬1.5小時後的鮮濃高湯。
  • 5
    再另用小湯鍋,倒入一半的龍骨高湯,將玉米紅蘿蔔放進去煮,中小火煮15~20分鐘,隨個人喜愛的熟度。
  • 6
    關火前五分鐘加入生香菇,再以鹽胡椒粉適量調味即可。(剩餘的高湯可裝起來冷凍,方便下次免再熬煮。
  • 7
    喜歡香菜的就自己加上吧!
小撇步

熬高湯,骨頭的品質很重要,而且需要小火慢熬,才能產出精華營養,若要免顧爐,也是可以電鍋燉煮,只是湯頭就沒有那麼濃郁。
水果玉米和黃玉米都很甜,無須再加糖或味精調味,保留食物原來的味道更健康。

2017/11/17 發表 572 瀏覽
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