魚香竹筍炒肉絲


Cara
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剛好鄰居阿姨送來已川燙好的筍片2大包,正想嘗試做一道給爸爸的下酒菜,家中有小魚乾、有筍片及肉塊,正好弄個魚香竹筍炒肉絲試試!

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
調味料
3小匙
3小匙
1湯匙
肉絲醃料
2湯匙
1湯匙
2.5湯匙
1湯匙
適量
適量
適量
小魚乾浸泡
0.5湯匙
適量
看全部食材 
  • 先將里肌肉切絲,這次買的肉塊先煮了半條,口感較硬有嚼勁,所以剩半條的部分,我切片時先用刀背斷筋才切絲。 切絲後,放入調好的醃料中拌勻,醃製半小時。

  • 小魚乾用清水略沖洗,在碗中加入適量的水,以略微淹過小魚乾即可,加入米酒浸泡備用。 辣椒切末備用。

  • 醃製半小時後,冷油下鍋,將醃製好的肉絲連同醃料,一同下鍋炒至半熟後,呈起放一旁備用。

  • 小魚乾瀝乾水份,備用。 不用洗鍋,再下油,放入蒜片爆香,再加入小魚乾爆香,加入筍片翻炒。

  • 在鍋邊嗆入清醬油上色後,將半熟的炒肉絲一併下鍋炒至全熟。

  • 加入鹽糖後調味,再加入辣椒末拌勻即可起鍋。

小撇步

小魚乾加入米酒後,可去魚腥味,浸泡的湯汁可留做高湯,用來炒空心菜,或煮地瓜葉湯都很適合。

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