魚香竹筍炒肉絲
描述
剛好鄰居阿姨送來已川燙好的筍片2大包，正想嘗試做一道給爸爸的下酒菜，家中有小魚乾、有筍片及肉塊，正好弄個魚香竹筍炒肉絲試試！
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
主要食材
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1碗公滿
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半條
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1把
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適量
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2條
看全部食材
步驟
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先將里肌肉切絲，這次買的肉塊先煮了半條，口感較硬有嚼勁，所以剩半條的部分，我切片時先用刀背斷筋才切絲。 切絲後，放入調好的醃料中拌勻，醃製半小時。
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小魚乾用清水略沖洗，在碗中加入適量的水，以略微淹過小魚乾即可，加入米酒浸泡備用。 辣椒切末備用。
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醃製半小時後，冷油下鍋，將醃製好的肉絲連同醃料，一同下鍋炒至半熟後，呈起放一旁備用。
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小魚乾瀝乾水份，備用。 不用洗鍋，再下油，放入蒜片爆香，再加入小魚乾爆香，加入筍片翻炒。
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在鍋邊嗆入清醬油上色後，將半熟的炒肉絲一併下鍋炒至全熟。
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加入鹽糖後調味，再加入辣椒末拌勻即可起鍋。
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小撇步
小魚乾加入米酒後，可去魚腥味，浸泡的湯汁可留做高湯，用來炒空心菜，或煮地瓜葉湯都很適合。
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