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剛好鄰居阿姨送來已川燙好的筍片2大包,正想嘗試做一道給爸爸的下酒菜,家中有小魚乾、有筍片及肉塊,正好弄個魚香竹筍炒肉絲試試!

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
主要食材
筍片(大約份量)
1碗公滿
里肌肉
半條
小魚乾
1把
蒜片(醃料部分順便備齊)
適量
辣椒(怕辣者可不加)
2條
調味料
3小匙
3小匙
清醬油
1湯匙
肉絲醃料
醬油膏
2湯匙
蠔油
1湯匙
米酒
2.5湯匙
太白粉
1湯匙
蒜片
適量
蔥花
適量
白胡椒粉
適量
小魚乾浸泡
米酒
0.5湯匙
適量
看全部食材
  • 1
    先將里肌肉切絲,這次買的肉塊先煮了半條,口感較硬有嚼勁,所以剩半條的部分,我切片時先用刀背斷筋才切絲。 切絲後,放入調好的醃料中拌勻,醃製半小時。
  • 2
    小魚乾用清水略沖洗,在碗中加入適量的水,以略微淹過小魚乾即可,加入米酒浸泡備用。 辣椒切末備用。
  • 3
    醃製半小時後,冷油下鍋,將醃製好的肉絲連同醃料,一同下鍋炒至半熟後,呈起放一旁備用。
  • 4
    小魚乾瀝乾水份,備用。 不用洗鍋,再下油,放入蒜片爆香,再加入小魚乾爆香,加入筍片翻炒。
  • 5
    在鍋邊嗆入清醬油上色後,將半熟的炒肉絲一併下鍋炒至全熟。
  • 6
    加入鹽糖後調味,再加入辣椒末拌勻即可起鍋。
  • 7
小撇步

小魚乾加入米酒後,可去魚腥味,浸泡的湯汁可留做高湯,用來炒空心菜,或煮地瓜葉湯都很適合。

2017/11/17 發表 1,784 瀏覽
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