雞尾酒醬鮮蝦沙拉

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低熱量又有著豐富的口感
特別又不佔空間的擺盤
很適合作為standing buffet的前菜

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

蘿蔓生菜 半顆
紅蘿蔔 一根
白蝦 約20-30隻
雞尾酒醬
番茄醬 6大匙
莎莎醬 3大匙
法式芥末醬 1大匙
檸檬汁 半顆
白胡椒 一匙
洋蔥末 8/1顆
調味用蔬菜高湯
洋蔥 8/1顆
大蒜 8顆
西洋芹 一根
紅蘿蔔 一根
  • 1將沙拉部分食材準備好,蘿蔓生菜洗完後冰鎮,紅蘿蔔切條狀
  • 2小火煮一鍋水,將蔬菜高湯部分材料加入熬煮至水滾關火燜,悶之後把紅蘿蔔取出冰鎮
  • 3等待煮湯時將白蝦剝殼,於頭後第二至三節間,用剪刀尖端挑出腸泥
  • 4將蝦丟入蔬菜高湯小火燉煮至水滾關火悶熟,起鍋後白蝦也拿去冰鎮
  • 5將雞尾酒醬部分材料加至一個大碗攪拌均勻
  • 6雞尾酒醬是這道冷盤的靈魂 好的雞尾酒醬應該是酸辣並存又帶有洋蔥香味的,不足可以再加醬調整
  • 7最後將蘿蔓切碎與紅蘿蔔一起裝進勃根地杯中,切上檸檬片裝飾以及鮮蝦掛於杯緣,最後旁附雞尾酒醬完成
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小撇步

1.蝦子留頭的話記得要把頭後胃袋去除
2.留幾隻蝦頭可以在煮蝦時提昇一點鮮味

2017/11/16 發表 228 瀏覽

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