雞尾酒醬鮮蝦沙拉
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低熱量又有著豐富的口感
特別又不佔空間的擺盤
很適合作為standing buffet的前菜
份量
5
人份
時間
30
分鐘
食材
蘿蔓生菜
半顆
紅蘿蔔
一根
白蝦
約20-30隻
雞尾酒醬
番茄醬
6大匙
莎莎醬
3大匙
法式芥末醬
1大匙
檸檬汁
半顆
白胡椒
一匙
洋蔥末
8/1顆
調味用蔬菜高湯
洋蔥
8/1顆
大蒜
8顆
西洋芹
一根
紅蘿蔔
一根
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1將沙拉部分食材準備好，蘿蔓生菜洗完後冰鎮，紅蘿蔔切條狀 -
2小火煮一鍋水，將蔬菜高湯部分材料加入熬煮至水滾關火燜，悶之後把紅蘿蔔取出冰鎮
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3等待煮湯時將白蝦剝殼，於頭後第二至三節間，用剪刀尖端挑出腸泥
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4將蝦丟入蔬菜高湯小火燉煮至水滾關火悶熟，起鍋後白蝦也拿去冰鎮
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5將雞尾酒醬部分材料加至一個大碗攪拌均勻
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6雞尾酒醬是這道冷盤的靈魂 好的雞尾酒醬應該是酸辣並存又帶有洋蔥香味的，不足可以再加醬調整
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7最後將蘿蔓切碎與紅蘿蔔一起裝進勃根地杯中，切上檸檬片裝飾以及鮮蝦掛於杯緣，最後旁附雞尾酒醬完成
小撇步
1.蝦子留頭的話記得要把頭後胃袋去除
2.留幾隻蝦頭可以在煮蝦時提昇一點鮮味