美味的三杯雞和杏鮑菇


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三杯系列都超級下飯的,所謂的三杯就是麻油、米酒、醬油各1 : 1 : 1的比例啦! 但是我的家常三杯不要太油,所以麻油醬油會減量,不過一樣好吃但是又更健康囉~

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
去骨雞腿肉
3隻
杏鮑菇
3條
10片
蒜頭
5瓣
醬油
2大匙
米酒
2大匙
麻油
1大匙
砂糖
1大匙
九層塔
1把
  • 1
    將雞腿肉、杏鮑菇、薑、蒜都切片。
  • 2
    倒入麻油,用小火爆香薑片到金黃(很重要喔!)
  • 3
    將雞腿肉有皮的那面朝下,煎到雞皮金黃酥脆再翻面喔。
  • 4
    雞肉5分熟後先拿出來。用鍋裡的油先爆香蒜末,加入砂糖攪拌到融化。然後加入雞肉和杏鮑菇拌炒一下。
  • 5
    拌炒均勻後加入醬油,先燒出醬香味,然後加入米酒(如果不想放入跟醬油等量的米酒,可以改成米酒和開水各一半喔)。
  • 6
    開大火煮滾醬汁,調成中火、蓋上鍋蓋,悶到醬汁微微收乾變成較濃稠,開蓋加入九層塔翻炒(剛好九層塔用完所以用蔥代替),再嗆入0.5大匙米酒就可以起鍋囉!
小撇步

步驟3的炒砂糖很重要喔!炒過的糖再加上醬油會有焦糖的香氣和醬油的醬香味,可以讓雞肉和杏鮑菇有焦糖色並且更快入味,所以不用加入太多醬油或鹽喔,可以吃得更健康更美味。

2017/11/14 發表 3,645 瀏覽
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