義式迷迭香豬排配野蕈時蔬佐紅酒醬汁
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份量
1
人份
時間
60
分鐘
食材
梅花豬肉
300g
馬鈴薯
1顆
新鮮迷迭香
12g
紅酒
100g
牛肉沙司
300g
紅椒粉
6g
香菇
80
青花菜
35g
香菜
少許
鹽 胡椒
少許
奶油
30
小番茄
2
橄欖油
少許
-
1斷半開 斷筋 修下多餘油脂 -
2使用紅椒粉 迷迭香 鹽胡椒 橄欖油醃漬 並加入少許水
-
3切割成圓形厚片 番茄川燙15秒 青花菜 去纖維 加鹽川燙 冰鎮
-
4切割新鮮巴西里 擠出水分 乾蔥切末 加入月桂葉調香
-
5燙青花菜 加入雞粉 鹽 胡椒 奶油 煎馬鈴薯 加入奶油 胡椒鹽 備用
-
6醬汁 乾蔥+紅酒+濃沙司+水 濃縮 過濾 加入奶油 雞粉 調味 過濾
-
7煎奶油蕃茄+鹽 胡椒 最後加入巴西里 備用
-
8煎梅花肉 入烤箱160度12分鐘
-
9開始擺盤 保持綠色蔬菜中間 澱粉類右邊為原則
