麻油雞

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來碗香噴噴的麻油雞湯吧!

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

雞翅 一份
小雞腿 一份
老薑 一條(可調整)
洋蔥 半顆
熱水 依個人喜好調整
枸杞 一小把
配菜
梅花豬 依個人喜好調整
香菇 二把
火鍋料 依個人喜好調整
青菜(高麗菜可以吸油) 依個人喜好調整
  • 1先把雞肉洗乾淨備用,如果喜歡湯頭濃稠有膠質的話可以加幾隻雞腳。
  • 2取一兩塊雞腿皮下來爆油。
  • 3大火放入老薑
  • 4薑爆香後把雞皮取出,加入洋蔥,炒至有點半透明。
  • 5關火倒入麻油後開小火慢慢炒。
  • 6炒至洋蔥幾乎都透明。
  • 7雞肉下鍋囉~
  • 8先拌一拌,加入米酒。
  • 9炒至看不到血水。
  • 10換鍋子,加入預備的熱水,開始慢慢熬煮,熱水量可以自己斟酌,燉個一至兩個鐘頭,洋蔥會整個化在湯頭中。
  • 11準備其他火鍋料囉~愛吃什麼就加什麼唷!
  • 12枸杞要先清洗後泡水膨脹,把梅花肉舖在表層後關火,灑上枸杞,就完成囉~
  • 13梅花肉會慢慢熟這時就完成囉~
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小撇步

1,愛酒味的朋友可以試試全米酒做法,而麻油比例自己斟酌。
2,雞肉不用事先川燙,才夠味。
3,燉煮期間湯頭減少,可以適量添加熱水。
4,燉煮期間不需蓋鍋蓋,有聽說湯頭會有苦味。

2017/11/14 發表 1,267 瀏覽

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