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lynn
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金沙銀芽

金沙銀芽

描述

這道菜是因金沙豆腐聯想而來,為了消耗鹹鴨蛋而拿來炒銀芽菜,口感新鮮又好吃,全程都不用調味。

57 說讚

份量

3 人份

時間

5 分鐘

食材

步驟

  • 豆芽要花一些時間去頭去尾根,才能是漂亮銀芽。

鹹鴨蛋剝好殼,將蛋黃及蛋白分開,蛋黃蛋白壓碎。

另外買豆芽菜總會附上的綠韭菜也切小段。

雞絲是我用多的雞胸肉撕成絲,醬油、糖及沙茶略炒香,不加也沒關係。
不加雞絲更能享受銀芽與蛋黃融合的香味口感。

    豆芽要花一些時間去頭去尾根,才能是漂亮銀芽。 鹹鴨蛋剝好殼,將蛋黃及蛋白分開,蛋黃蛋白壓碎。 另外買豆芽菜總會附上的綠韭菜也切小段。 雞絲是我用多的雞胸肉撕成絲,醬油、糖及沙茶略炒香,不加也沒關係。 不加雞絲更能享受銀芽與蛋黃融合的香味口感。

  • 熱鍋下油,少許蔥花炒香。

    熱鍋下油,少許花炒香。

  • 鹹蛋黃下鍋炒出蛋香。

    鹹蛋黃下鍋炒出蛋香。

  • 接著將雞絲下鍋略炒與蛋黃炒拌一下。
沒有雞絲用其他肉絲替帶也可,或省略直接下豆芽菜。

    接著將雞絲下鍋略炒與蛋黃炒拌一下。 沒有雞絲用其他肉絲替帶也可,或省略直接下豆芽菜。

  • 將銀芽下鍋拌炒一下。
若太乾,加一匙湯匙的水略煮。

    將銀芽下鍋拌炒一下。 若太乾,加一匙湯匙的水略煮。

  • 韭菜蛋白下鍋翻炒。

    韭菜蛋白下鍋翻炒。

  • 完成後,我撒了一點辣椒粉,鹹蛋的鹹味足夠,不需調味。
銀芽吃起來會有鹹蛋的沙沙口感及鹹味蛋香,配上銀芽脆口。
我也單獨炒過幾回,豆芽很便宜,又能讓鹹蛋吃起來不會太單調。

    完成後,我撒了一點辣椒粉,鹹蛋的鹹味足夠,不需調味。 銀芽吃起來會有鹹蛋的沙沙口感及鹹味蛋香,配上銀芽脆口。 我也單獨炒過幾回,豆芽很便宜,又能讓鹹蛋吃起來不會太單調。

小撇步

蛋黃要炒到有蛋香味再下菜。

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