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這道菜是因金沙豆腐聯想而來,為了消耗鹹鴨蛋而拿來炒銀芽菜,口感新鮮又好吃,全程都不用調味。

份量
3 人份
時間
5 分鐘
食材
鹹蛋
一至兩顆
豆芽菜
半斤或適量
炒熟的雞絲
適量
蔥花
少許
  • 1
    豆芽要花一些時間去頭去尾根,才能是漂亮銀芽。 鹹鴨蛋剝好殼,將蛋黃及蛋白分開,蛋黃蛋白壓碎。 另外買豆芽菜總會附上的綠韭菜也切小段。 雞絲是我用多的雞胸肉撕成絲,醬油、糖及沙茶略炒香,不加也沒關係。 不加雞絲更能享受銀芽與蛋黃融合的香味口感。
  • 2
    熱鍋下油,少許蔥花炒香。
  • 3
    鹹蛋黃下鍋炒出蛋香。
  • 4
    接著將雞絲下鍋略炒與蛋黃炒拌一下。 沒有雞絲用其他肉絲替帶也可,或省略直接下豆芽菜。
  • 5
    將銀芽下鍋拌炒一下。 若太乾,加一匙湯匙的水略煮。
  • 6
  • 7
    韭菜蛋白下鍋翻炒。
  • 8
    完成後,我撒了一點辣椒粉,鹹蛋的鹹味足夠,不需調味。 銀芽吃起來會有鹹蛋的沙沙口感及鹹味蛋香,配上銀芽脆口。 我也單獨炒過幾回,豆芽很便宜,又能讓鹹蛋吃起來不會太單調。
小撇步

蛋黃要炒到有蛋香味再下菜。

2017/11/07 發表 563 瀏覽
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