明太子法國麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


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麥典實作工坊教你在家就做出美味酥脆的法國麵包,而你值得最好的,麥典私房的明太子醬法國,每一口都是大海鮮甜的美味與濃郁~

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
細砂糖
25g
10g
即發乾酵母
5g
360g
奶油
15g
明太子抹醬
奶油
200g
明太子
150g
美乃滋
60g
檸檬汁
20g
  • 1
    除奶油外其他材料揉至麵糰光滑,最後加入室溫軟化的奶油,揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
  • 2
    在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)
  • 3
    將麵糰進行分割成約150g,約可均分成6顆,將麵糰依序進行滾圓,滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
  • 4
    將麵糰拍扁成圓形片狀,使空氣排出。
  • 5
    麵糰翻面由上緣向下對折至2/3處壓平
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  • 6
    再將由右往左摺疊2 /3呈現扇型,接連處壓緊讓尖端朝上,
  • 7
    麵糰由上往下扣將底部扣緊,兩邊搓尖成橄欖型即可。
  • 8
    在溫度約35℃環境進行最後發酵約50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉!)。
  • 9
    使用刀片從麵糰中間垂直畫上一刀或斜畫兩刀,擠上奶油(需先回溫)幫助麵糰烤焙裂口。
  • 10
    入爐烤焙,以上/下火 220/190℃ 烤 15~20分,即可出爐。
  • 11
    冷卻後欲食用即將麵包切片,均勻抹上明太子醬( 製作方式請見12.) (可在表面灑上新鮮檸檬皮增添風味),再用200℃/200℃烤約5分鐘 ,至麵包呈現金黃色色澤。
  • 12
    明太子醬製作: 將奶油200g回溫打軟,加入退冰後的明太子150g,再拌入美乃滋60g及檸檬汁20g ,拌勻後即可備用。(奶油與明太子溫度相近操作性會最佳)
2017/11/07 發表 5,092 瀏覽
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