明太子法國麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
麥典實作工坊教你在家就做出美味酥脆的法國麵包，而你值得最好的，麥典私房的明太子醬法國，每一口都是大海鮮甜的美味與濃郁~
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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除奶油外其他材料揉至麵糰光滑，最後加入室溫軟化的奶油，揉至麵糰拉開會產生薄膜(可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。
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在室溫下進行基本發酵，時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔：)
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將麵糰進行分割成約150g，約可均分成6顆，將麵糰依序進行滾圓，滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。
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將麵糰拍扁成圓形片狀，使空氣排出。
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麵糰翻面由上緣向下對折至2/3處壓平
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再將由右往左摺疊2 /3呈現扇型，接連處壓緊讓尖端朝上，
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麵糰由上往下扣將底部扣緊，兩邊搓尖成橄欖型即可。
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在溫度約35℃環境進行最後發酵約50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉！)。
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使用刀片從麵糰中間垂直畫上一刀或斜畫兩刀，擠上奶油(需先回溫)幫助麵糰烤焙裂口。
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入爐烤焙，以上/下火 220/190℃ 烤 15~20分，即可出爐。
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冷卻後欲食用即將麵包切片，均勻抹上明太子醬( 製作方式請見12.) (可在表面灑上新鮮檸檬皮增添風味)，再用200℃/200℃烤約5分鐘 ，至麵包呈現金黃色色澤。
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明太子醬製作: 將奶油200g回溫打軟，加入退冰後的明太子150g，再拌入美乃滋60g及檸檬汁20g ，拌勻後即可備用。(奶油與明太子溫度相近操作性會最佳)
