糯米腸炒香腸(大腸炒小腸)
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夜市美食
食材
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步驟
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1"糯米"泡水二小時以上吸收水份後洗淨去水(很重要 ! 吸收水份的"糯米"可供於煮食過程不需加水) 2 "豬腸衣"沖水去雜質去水後放清洗藍裡加"白醋"跟"鹽"小力搓揉清洗去腥~利用"長竹筷"做"豬腸衣"內外翻覆清洗去腥後去水(小心"長竹筷"刺破"豬腸衣")(如果不小心刺破只需剪開破損處還可使用)
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3 水煮"花生"至半熟以上洗淨去水 4 小火熱鍋下"沙拉油"於冷油情況下加"油蔥酥"爆香至出味(注意溫度太高的話"油蔥酥"會變黑變苦) 5 下"糯米"拌炒一下加"醬油" "花生" "五香粉" "胡椒粉" "鹽" 拌炒
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6 拌炒入色入味後放涼
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7 依圖中物品排列做糯米腸包裝作業 炒好的"糯米" 洗好的"豬腸衣" "白麻繩" "剪刀" "湯匙" "漏斗"
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8 依"豬腸衣"大小做"糯米"腸包裝作業 利用"湯匙"大小把"糯米"裝進"豬腸衣"裡 裝七分滿就好(裝太滿"糯米"煮熟成型後會撐破"豬腸衣") 再利用"白麻繩"做頭尾綁定動作(長度依個人喜好) 做好後依圓形排列於有孔的"蒸煮鍋"上 包裝好的"糯米"腸可用細針做插穿動作(可有效防止"豬腸衣"破損)
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9 "蒸煮鍋"裡加進三分之一的水 上層放排好的"糯米腸"蓋上鍋蓋 全程小火煮食 蒸煮過程鍋蓋可留縫隙 也可約10分鐘打開散熱 圖中為有破損現象
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10 "糯米"腸跟"香腸"切片 熱鍋熱油下切片"糯米"跟"香腸" 中火煎食至焦香下"醬油膏"炒食入色後下"九層塔"炒食入味 也可加蒜頭炒食加米酒跟香油提味
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小撇步
糯米腸泡水二小時以上吸收水份可供煮食過程不需加水
利用細針插刺腸衣跟鍋蓋留縫隙跟定時打開鍋蓋散熱可有效防止腸衣破損
