糯米腸炒香腸(大腸炒小腸)

ㄚ俊
10 食譜 17 粉絲

描述

夜市美食

食材

一副
六斤~適量
1碗~適量
2湯匙~適量
1湯匙~適量
1湯匙~適量
1湯匙~適量
適量
3湯匙~適量
1匙~量
1把~適量
1小把~適量
2湯匙~適量
1支
1捲~適量
1把
1支
1個
1組
看全部食材 

步驟

  • 1"糯米"泡水二小時以上吸收水份後洗淨去水(很重要 ! 吸收水份的"糯米"可供於煮食過程不需加水)
2 "豬腸衣"沖水去雜質去水後放清洗藍裡加"白醋"跟"鹽"小力搓揉清洗去腥~利用"長竹筷"做"豬腸衣"內外翻覆清洗去腥後去水(小心"長竹筷"刺破"豬腸衣")(如果不小心刺破只需剪開破損處還可使用)

    1"糯米"泡水二小時以上吸收水份後洗淨去水(很重要 ! 吸收水份的"糯米"可供於煮食過程不需加水) 2 "豬腸衣"沖水去雜質去水後放清洗藍裡加"白醋"跟"鹽"小力搓揉清洗去腥~利用"長竹筷"做"豬腸衣"內外翻覆清洗去腥後去水(小心"長竹筷"刺破"豬腸衣")(如果不小心刺破只需剪開破損處還可使用)

  • 3 水煮"花生"至半熟以上洗淨去水
4 小火熱鍋下"沙拉油"於冷油情況下加"油蔥酥"爆香至出味(注意溫度太高的話"油蔥酥"會變黑變苦)
5 下"糯米"拌炒一下加"醬油" "花生" "五香粉" "胡椒粉" "鹽" 拌炒

    3 水煮"花生"至半熟以上洗淨去水 4 小火熱鍋下"沙拉油"於冷油情況下加"油蔥酥"爆香至出味(注意溫度太高的話"油蔥酥"會變黑變苦) 5 下"糯米"拌炒一下加"醬油" "花生" "五香粉" "胡椒粉" "鹽" 拌炒

  • 6 拌炒入色入味後放涼

    6 拌炒入色入味後放涼

  • 7 依圖中物品排列做糯米腸包裝作業
炒好的"糯米" 洗好的"豬腸衣" "白麻繩" "剪刀" "湯匙" "漏斗"

    7 依圖中物品排列做糯米腸包裝作業 炒好的"糯米" 洗好的"豬腸衣" "白麻繩" "剪刀" "湯匙" "漏斗"

  • 8 依"豬腸衣"大小做"糯米"腸包裝作業
利用"湯匙"大小把"糯米"裝進"豬腸衣"裡
裝七分滿就好(裝太滿"糯米"煮熟成型後會撐破"豬腸衣")
再利用"白麻繩"做頭尾綁定動作(長度依個人喜好)
做好後依圓形排列於有孔的"蒸煮鍋"上
包裝好的"糯米"腸可用細針做插穿動作(可有效防止"豬腸衣"破損)

    8 依"豬腸衣"大小做"糯米"腸包裝作業 利用"湯匙"大小把"糯米"裝進"豬腸衣"裡 裝七分滿就好(裝太滿"糯米"煮熟成型後會撐破"豬腸衣") 再利用"白麻繩"做頭尾綁定動作(長度依個人喜好) 做好後依圓形排列於有孔的"蒸煮鍋"上 包裝好的"糯米"腸可用細針做插穿動作(可有效防止"豬腸衣"破損)

  • 9 "蒸煮鍋"裡加進三分之一的水
上層放排好的"糯米腸"蓋上鍋蓋
全程小火煮食
蒸煮過程鍋蓋可留縫隙
也可約10分鐘打開散熱
圖中為有破損現象

    9 "蒸煮鍋"裡加進三分之一的水 上層放排好的"糯米腸"蓋上鍋蓋 全程小火煮食 蒸煮過程鍋蓋可留縫隙 也可約10分鐘打開散熱 圖中為有破損現象

  • 10 "糯米"腸跟"香腸"切片
熱鍋熱油下切片"糯米"跟"香腸"
中火煎食至焦香下"醬油膏"炒食入色後下"九層塔"炒食入味
也可加蒜頭炒食加米酒跟香油提味

    10 "糯米"腸跟"香腸"切片 熱鍋熱油下切片"糯米"跟"香腸" 中火煎食至焦香下"醬油膏"炒食入色後下"九層塔"炒食入味 也可加蒜頭炒食加米酒跟香油提味

  • 起鍋後盛盤加進香菜就完成
也可直接切片排盤加泡菜 小黃瓜 醃製蘿蔔 醃製筍乾 別有一番風味

    起鍋後盛盤加進香菜就完成 也可直接切片排盤加泡菜 小黃瓜 醃製蘿蔔 醃製筍乾 別有一番風味

小撇步

糯米腸泡水二小時以上吸收水份可供煮食過程不需加水
利用細針插刺腸衣跟鍋蓋留縫隙跟定時打開鍋蓋散熱可有效防止腸衣破損

7,409 瀏覽

也可以試試看

有 1 個跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
ㄚ俊
10 食譜 17 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

紅燒牛肉 香菇雞湯 鴨賞 回鍋肉 脆皮燒肉 櫻花蝦 泡菜鍋 滷豬腳 羊肉爐 豬腳 紅豆湯 米餅 發糕 滷味 滴雞精 牛排 壽喜燒 砂鍋魚頭 燉牛肉 植物肉 雞胸肉 潤餅 蒜頭雞 紅燒獅子頭 鱸魚 鹽水雞 石斑魚 鳳梨蝦球 馬鈴薯燉肉 鮭魚 梅子酒 蝦子 桂圓紅棗茶 麻油雞 新豬肉 鳳梨 新餐肉 雪q餅 東坡肉 薑母鴨 蘿蔔糕 糖醋排骨 紅燒肉 蒜頭雞湯 刈包 糖醋魚 梅干扣肉 部隊鍋 米糕 水餃