紅酒燉肉之匈牙利紅椒豬肉版


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阿娟廚房多了一個生力軍,料理班好姐妹因爲搬家沒廚房,把他的LC鑄鐵鍋送給我。
鑄鐵鍋第一煮—紅酒燉肉(豬肉版)
詳細的做法請連結到胖咪阿娟幸福廚房網頁http://sccf944215.pixnet.net/blog

食材
豬前腿腱子肉
4條
洋蔥
半顆
紅蘿蔔
一根
馬鈴薯
一根
紅地瓜
二條
蒜頭
3個
紅蔥頭
2個
牛番茄去皮去籽切碎丁
一個
牛番茄打成泥(或番茄糊)
二個
調味料
匈牙利紅椒粉
3公克
紅酒
酌量
酌量
白胡椒粉
酌量
月桂葉
一片
義大利香料或新鮮巴西里
酌量
  • 1
    詳細的做法請連結到胖咪阿娟幸福廚房網頁http://sccf944215.pixnet.net/blog
  • 2
    食材請參考
  • 3
    豬腱先燙過熱水去腥,切塊用紅酒、鹽、胡椒粉、香料(新鮮或乾燥)、橄欖油醃一個晚上,下鍋油煎到二面焦香
  • 4
    用煎完豬腱的油鍋,把馬鈴薯、紅蘿蔔、紅地瓜煎到焦香
  • 5
    在鑄鐵鍋中放橄欖油(或奶油),加入蒜頭碎、紅蔥頭碎、洋蔥丁、月桂葉炒香,炒上色,加入義大利香料(或巴西里的梗)
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  • 6
    加入碎番茄炒軟
  • 7
    再加入番茄糊,可以炒久一點,讓茄紅素釋出
  • 8
    加入匈牙利紅椒粉(要炒到香味出來),再放紅酒30ML記得翻炒一下才能讓紅酒去酸 加入高湯(或水),淹過鍋中材料,水滾後加鹽與胡椒,先試一下味道
  • 9
    放入豬腱加蓋小火燉煮50分鐘,記得常攪拌一下並注意水量要淹過鍋中材料,
  • 10
    再放紅蘿蔔續煮20分鐘,還是要記得常攪拌一下,並注意水量要淹過鍋中材料 最後放入馬鈴薯煮30分鐘,這過程更要記得常攪拌並注意水量要淹過鍋中材料 ,因馬鈴薯的澱粉質釋出易黏鍋
  • 11
    關火前放一匙牛奶(或鮮奶油),攪拌後試試味道,若味道不足可酌量再加入鹽、胡椒、牛奶(或鮮奶油),調味到你喜歡的味道 關火(加奶油一匙,可加可不加) 盛盤上菜時,加入一匙無糖優格
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小撇步

1.用鑄鐵鍋作這道菜,其實可以一鍋到底,豬腱、與馬鈴薯、紅蘿蔔、紅地瓜一起下鍋煎炒後開始燉煮,這樣更節省時間與工序。
2. 馬鈴薯切塊後可先泡水,可讓澱粉質釋出且較不會變黑
3.鮮奶油及奶油在西式料理用得很頻繁,我會用牛奶代替鮮奶油,而奶油盡可能不要加
若要問味道有差嗎?說實話飽和度有些許差別
但要我選擇:100分的美味的口感與90分美味+健康二種選項,我寧願選擇後者

2017/10/29 發表 609 瀏覽
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