紅酒燉肉之匈牙利紅椒豬肉版


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阿娟廚房多了一個生力軍,料理班好姐妹因爲搬家沒廚房,把他的LC鑄鐵鍋送給我。
鑄鐵鍋第一煮—紅酒燉肉(豬肉版)
詳細的做法請連結到胖咪阿娟幸福廚房網頁http://sccf944215.pixnet.net/blog

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    詳細的做法請連結到胖咪阿娟幸福廚房網頁http://sccf944215.pixnet.net/blog
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    食材請參考
  • 3
    豬腱先燙過熱水去腥,切塊用紅酒、鹽、胡椒粉、香料(新鮮或乾燥)、橄欖油醃一個晚上,下鍋油煎到二面焦香
  • 4
    用煎完豬腱的油鍋,把馬鈴薯、紅蘿蔔、紅地瓜煎到焦香
  • 5
    在鑄鐵鍋中放橄欖油(或奶油),加入蒜頭碎、紅蔥頭碎、洋蔥丁、月桂葉炒香,炒上色,加入義大利香料(或巴西里的梗)
  • 6
    加入碎番茄炒軟
  • 7
    再加入番茄糊,可以炒久一點,讓茄紅素釋出
  • 8
    加入匈牙利紅椒粉(要炒到香味出來),再放紅酒30ML記得翻炒一下才能讓紅酒去酸 加入高湯(或水),淹過鍋中材料,水滾後加鹽與胡椒,先試一下味道
  • 9
    放入豬腱加蓋小火燉煮50分鐘,記得常攪拌一下並注意水量要淹過鍋中材料,
  • 10
    再放紅蘿蔔續煮20分鐘,還是要記得常攪拌一下,並注意水量要淹過鍋中材料 最後放入馬鈴薯煮30分鐘,這過程更要記得常攪拌並注意水量要淹過鍋中材料 ,因馬鈴薯的澱粉質釋出易黏鍋
  • 11
    關火前放一匙牛奶(或鮮奶油),攪拌後試試味道,若味道不足可酌量再加入鹽、胡椒、牛奶(或鮮奶油),調味到你喜歡的味道 關火(加奶油一匙,可加可不加) 盛盤上菜時,加入一匙無糖優格
小撇步

1.用鑄鐵鍋作這道菜,其實可以一鍋到底,豬腱、與馬鈴薯、紅蘿蔔、紅地瓜一起下鍋煎炒後開始燉煮,這樣更節省時間與工序。
2. 馬鈴薯切塊後可先泡水,可讓澱粉質釋出且較不會變黑
3.鮮奶油及奶油在西式料理用得很頻繁,我會用牛奶代替鮮奶油,而奶油盡可能不要加
若要問味道有差嗎?說實話飽和度有些許差別
但要我選擇:100分的美味的口感與90分美味+健康二種選項,我寧願選擇後者

2017/10/29 發表 1,747 瀏覽
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