芒果椰汁西米奶凍 Mango Sago Coconut Milk Pudding
正好配合這幾天陽光普照的暖日，氣溫大幅度上升。把做好的奶凍放在冰箱內冷凝。午後工作完畢，大汗淋漓，給送上了一碗，說是涼透心肺，舒爽無比。要求再來一杯，加球雪糕。
食材
甜品小杯
8 隻
中型芒熟果
4 個
西米
240g
白糖
80g
白明膠片 (魚膠片) gelatine leaves
4 塊
椰奶
3/4 品脫 pint
鮮奶 1/8 品脫 pint
1/8 品脫 pint
淡奶
1/8 品脫 pint
草莓、薄荷葉作裝飾用
隨意
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1 西米按照包裝指示煲好過冷水瀝乾備用。
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2 芒果洗淨切開小粒，分兩等份盛起，一份用來放進奶凍中去，一份留作裝飾之用。
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3 白明膠片 (魚膠片) 放冷水中浸 5 分鐘。小煲內加進椰奶、鮮奶、淡奶和糖用小火煮沸，魚膠片浸軟輕擠去水份後加入沸奶中，繼續用小火煮至完全溶化便熄火，期間要不時攪拌以兔聚成黏塊。
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4 奶糖魚膠煲好稍涼後可加入其中的一份芒果粒和西米，一起拌勻，盛進容器內，待涼後放進冰箱內冷凝三、四小時便成。
小撇步
魚膠片( 根指示 ) 通常是 4 塊開 1 pint 熱液體作 jelly 的。所以上述所有奶液分量加起來剛好 1 pint，絕不能有多，否則凝結不成。
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