東販小食堂:巧克力焦糖布丁


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焦糖布丁是由家庭甜點調整進化而來
一般都是用香草增添香氣
而這份食譜則是改用巧克力。
熔岩巧克力蛋糕般的濃郁滋味及用蔗糖製成的紅糖所帶有的些微蘭姆酒香氣,堪稱絕配。

出自《職人級經典巧克力甜點36款》
http://www.books.com.tw/products/0010765749

食材
直徑15cm的模型
5個份
蛋黃
80g
細砂糖
75g
鮮奶油(乳脂肪含量35%)
250g
牛奶
250g
黑巧克力/可可含量62%
150g
紅糖
適量
  • 1
    在缽盆中放入蛋黃和細砂糖混拌。
  • 2
    把鮮奶油和牛奶倒入鍋中,煮至沸騰。
  • 3
    將2離火,加入巧克力攪拌均勻。
  • 4
    將3分成約3次加入1中,每次加入後都要拌勻。
  • 5
    把4倒入模具中,在烤盤注入熱水,以水浴法用90℃烤約1小時。
  • 6
    大略放涼後,放進冷藏室一晚
  • 7
    在品嚐之前撒上紅糖,用噴槍加熱表面使紅糖焦糖化。
2017/10/26 發表 715 瀏覽
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