醬油煎荷包蛋
描述
如果要選出最能代表台灣的雞蛋料理，那醬油煎荷包蛋絕對榜上有名。邊緣焦脆、蛋黃濃稠香滑的荷包蛋，濃郁蛋香因著淋撒著好醬油而愈加美味，趁熱放在剛起鍋的白飯上，用箸尖輕輕戳開蛋黃，讓蛋汁與醬油微微混合後連著白飯一同入口，這樣的吃法說簡單很簡單，說豪華卻也當仁不讓，是最能慰藉人心的家常料理之一。
- 收錄在：一天吃兩顆蛋，膽固醇會超標嗎？
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備一隻炒鍋，並將雞蛋打入碗中備用。開中小火熱鍋約2分鐘，熱鍋完成後轉中小火，倒入冷油，等油熱後輕輕的倒入雞蛋。
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要翻動它，靜待蛋白凝固，過程中如果有凸起的蛋白泡泡要以筷子戳穿讓生蛋白流入，如此蛋白才會全熟。
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等蛋白全部凝固後，轉中大火，蓋上鍋蓋計時2分鐘。
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掀開鍋蓋，等荷包蛋的邊緣呈焦脆的狀態後淋上一點醬油，即可拿起鍋子，以鍋鏟輔助將荷包蛋輕輕滑入盤中即可。
小撇步
1. 如何判定熱鍋完成呢？用手撒入一點水，看到水馬上凝結成水珠在鍋中滾動即可。
2. 盡量不要將雞蛋直接打入鍋中，否則荷包蛋會比較不容易呈現完美的形狀。
3. 如果想吃更熟一點，請在蛋白全部凝固後以鍋鏟翻面，再轉中大火即可。
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