[肥丁手工坊] 自制蕃茄醬 ~ 無茄膏無色素

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將蕃茄和小蕃茄一齊烘烤,抽乾水份提升鮮甜味,加入紅蘿蔔、南瓜攪碎成糊,適量加入香草,真正蕃茄味,新鮮好吃,天然的色澤和風味,跟現成的醬料很不一樣噢 ﹗

食材

蕃茄 400 g
小蕃茄 400 g
紅蘿蔔 200 g ( 2 至 3 條)
南瓜 140 g
洋葱 1 個
鮮白磨菇 6 至 8 粒
新鮮羅勒 Basil 2 大束 (乾燥的可減少份量)
海鹽、黑胡椒粉 適量
牛至 Oregano 適量 (新鮮或乾燥均可,此醬的靈魂,一定要有 )
  • 1 用刀在蕃茄表皮切一個十字,燒一鍋熱水,放入蕃茄煮 2- 3 分鐘,取出放進冷水中,瀝乾,便可以輕易剝去蕃茄皮
  • 2 紅蘿蔔去皮,切條,南瓜去皮,切件,白磨姑切碎備用,洗淨羅勒,只用葉的部份,瀝乾,小蕃茄切半
  • 3 預熱焗爐 160°C,將蕃茄、小蕃茄、紅蘿蔔、南瓜排在盤上,撒上適量海鹽和胡椒粉,烘烤 30 分鐘
  • 4 洋葱切條,用平底鍋煎至金黃色,炒出甜味,放涼備用
  • 5 將烤好的車厘茄去皮,用湯匙將南瓜肉刮出,連同蕃茄、紅蘿蔔、放涼
  • 6 將所有材料分數次放進攪拌機打成糊 (如你的攪拌機碼力夠大一次也行) ,將蕃茄糊和乾牛至葉慢火加熱,煮至冒煙,小心煮熱的蕃茄糊很容易彈起,記緊用慢火,不時攪拌
  • 7 消毒玻璃瓶 (玻璃樽置於沸水煮5分鐘,用焗爐100°C 烘乾),將尚熱的蕃茄糊倒入,加上蓋子,倒置,待涼後放入雪櫃冷藏,保質期約一星期
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小撇步

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2012/07/06 發表 7,960 瀏覽

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