豐年農場・法式蕈菇濃湯


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用台灣隨手可得的新鮮食材,做出口感、味道層次豐富的法式濃湯!加在高湯中的菇類皆可任意替換,使用自己喜好的菇類搭配,做出獨一無二的暖冬味道。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
新鮮香菇
3~4朵
杏鮑菇
2根
白精靈菇
50g(或適量)
補血菇
50g(或適量)
珊瑚菇
50g(或適量)
洋蔥
半顆
麵粉
適量
雞高湯(可用雞湯塊加水替代)
四碗
鹽巴
適量
  • 1
    杏鮑菇切薄片,新鮮香菇一半份量也切片備用(作為最後表面裝飾)。另一半與洋蔥一同切成小丁。
  • 2
    熱油鍋,在這建議用奶油或椰子油使味道更香。先下香菇丁稍微翻炒至香味出來,再下洋蔥丁,炒製外觀呈現半透明、稍微褐色焦香。
  • 3
    將炒香的洋蔥香菇丁拌至一旁,下適量麵粉鋪平翻炒。在這麵粉的多寡會影響濃湯口感的濃稠度,依照個人喜好口感調整,但下多會像麵糊,下少會使湯比較稀。麵粉炒香後,拌入一旁的洋蔥香菇丁,拌均勻後熄火。
  • 4
    另一鍋放入雞高湯、白精靈菇、珊瑚菇、秀珍菇、補血菇適量,一同煮滾。
  • 5
    高湯滾後熄火,加入步驟3拌炒好的洋蔥香菇,稍微攪拌後,用食物調理棒(或是倒入果汁機)打成均勻泥狀。打均勻後再次開火,加入適量鹽巴,一邊嚐味道一邊調味,調味後用小火煮至沸騰後關火。
  • 6
    熱油鍋,油只需薄薄一層。後將步驟1切薄片的杏鮑菇和香菇放入熱鍋中煎熟,夾起。
  • 7
    將步驟5的濃湯倒入湯碗中,輕輕在表面放上步驟6煎好的薄片,可撒上一些巴西利(洋香菜)裝飾,完成。
小撇步

加在高湯中的菇類皆可任意替換,使用自己喜好的菇類搭配,做出獨一無二的暖冬味道
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2017/10/29 發表 429 瀏覽
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