豐年農場・法式蕈菇濃湯

Name: 豐年農場・法式蕈菇濃湯 by 豐年農場
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 新鮮香菇 3~4朵; 杏鮑菇 2根; 白精靈菇 50g（或適量）; 補血菇 50g（或適量）; 珊瑚菇 50g（或適量）; 洋蔥 半顆; 麵粉 適量; 雞高湯（可用雞湯塊加水替代） 四碗; 鹽巴 適量

描述

用台灣隨手可得的新鮮食材，做出口感、味道層次豐富的法式濃湯！加在高湯中的菇類皆可任意替換，使用自己喜好的菇類搭配，做出獨一無二的暖冬味道。

108 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

新鮮香菇

3~4朵
杏鮑菇

2根
白精靈菇

50g（或適量）
補血菇

50g（或適量）
珊瑚菇

50g（或適量）
洋蔥

半顆
麵粉

適量
雞高湯（可用雞湯塊加水替代）

四碗
鹽巴

適量

步驟

杏鮑菇切薄片，新鮮香菇一半份量也切片備用（作為最後表面裝飾）。另一半與洋蔥一同切成小丁。
熱油鍋，在這建議用奶油或椰子油使味道更香。先下香菇丁稍微翻炒至香味出來，再下洋蔥丁，炒製外觀呈現半透明、稍微褐色焦香。
將炒香的洋蔥香菇丁拌至一旁，下適量麵粉鋪平翻炒。在這麵粉的多寡會影響濃湯口感的濃稠度，依照個人喜好口感調整，但下多會像麵糊，下少會使湯比較稀。麵粉炒香後，拌入一旁的洋蔥香菇丁，拌均勻後熄火。
另一鍋放入雞高湯、白精靈菇、珊瑚菇、秀珍菇、補血菇適量，一同煮滾。
高湯滾後熄火，加入步驟3拌炒好的洋蔥香菇，稍微攪拌後，用食物調理棒（或是倒入果汁機）打成均勻泥狀。打均勻後再次開火，加入適量鹽巴，一邊嚐味道一邊調味，調味後用小火煮至沸騰後關火。
熱油鍋，油只需薄薄一層。後將步驟1切薄片的杏鮑菇和香菇放入熱鍋中煎熟，夾起。
將步驟5的濃湯倒入湯碗中，輕輕在表面放上步驟6煎好的薄片，可撒上一些巴西利（洋香菜）裝飾，完成。