【厚生廚房】蒜味香煎牛角肉義大利麵
描述
美味的延伸，簡單多變料理~第二饗：蒜味香煎牛角肉義大利麵
利用本土酒糟牛肉，簡單料理，品出牛肉的真味，蒜煎後，佐義大利麵，御飯糰。不論是一個人還是一家人，輕鬆幾個步驟，頂級享受即刻上桌。
厚生食材看這裡：https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo/id/612
步驟
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空心菜約3支洗淨，取菜梗切小段(約1公分)，菜葉不用。將牛角肉一顆顆用刀背逆紋輕拍。
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醃肉：牛角肉加入適量的醬油、少許糖、蒜末，醃製20分鐘。
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煎牛角肉可參考【蒜片香煎牛角肉】作法或取已保留的肉量做義大利麵。https://www.farm-direct.com.tw/Home/Recipe/recipeInfo.html?id=611
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煮一鍋水(深鍋佳)，加入約10g的鹽，水滾後將義大利麵以傘狀方式放入鍋(熱水會軟化麵條，使其自然滑入鍋裡，不需折斷)。
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麵條煮至8分熟即撈起，備用。(因醬汁拌炒過程中還會再將麵條熟化) ，炒香料：平底鍋開小火，倒適量油，油溫不過高時放入蒜末慢炒香，炒出蒜香後加少許水及麵條拌勻。
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小撇步
煮出彈牙的義大利麵：
1. 義大利麵本身不含鹽，水煮加鹽可增加義大利麵的風味及彈性。
2. 煮熟的義大利麵會膨脹，該如何拿捏份量？1人份目測~手握一束約十元硬幣大小的乾麵條就是囉。
3. 煮麵時間可參考包裝上建議；但因每人口感不同，煮的過程還是需要不時撈起麵條試吃軟硬度。
4. 使用深一點的鍋子，才有空間讓麵條在水裡翻滾攪動，可避免麵條粘在一起。
