🌸抹茶櫻花擠花餅乾🌸
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熱量
步驟
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無鹽奶油放在室溫下軟化，手指按壓出現凹陷痕跡即可。 💡無鹽奶油勿過度軟化或是軟化不足，過度軟化的結果就是完成的麵糊將會滲出油脂而且也無法打發，軟化不足將會很難與其他材料混合。
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鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉，用電動或手動打蛋器，打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 💡無鹽奶油與糖粉打發的時間，要控制在5分鐘左右即可，若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。
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加入牛奶攪打均勻，攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
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加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉，用刮刀邊切邊拌，拌到看不到粉即可停止攪拌。 過度攪拌會造成麵粉起筋、麵糊過軟，曲奇會無法定型。
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麵糊裝入擠花袋中，排出空氣，預熱烤箱150度，預熱時間至少10分鐘。 我使用櫻花花嘴，尺寸要選中號或大號的，用太小的花嘴會很難擠麵糊，擠花袋也會爆開。
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完成的麵糊不可以靜置，要馬上擠花，擠花嘴垂直對著烤盤，花嘴貼著烤盤，手不能稍微移動的擠出花型，入烤箱用150度烘烤15～20分鐘。 💡我的烤盤是不沾的，若是會沾的烤盤要舖烘焙紙，我總共擠了二大盤。
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剛出爐的曲奇還會有點軟軟的，先靜置在烤盤上一會兒，等到表面硬了再移至烤網放涼。
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櫻花擠花餅乾是很小一朵的，一定要顧爐觀察上色狀況，一個不小心就會烤過頭，導致上色過深，就像照片這個樣子。
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有些配方會用全蛋，有些用蛋黃、有些用蛋白，我是使用牛奶，口感是屬於酥脆的。 成品要放在密封盒中，室溫可以保存15～20天。
