🌸抹茶櫻花擠花餅乾🌸


熱量
食材
無鹽奶油(軟化)
50g
糖粉or細砂糖
40g
é¹½
1小撮
牛奶(回溫)
20g
低筋麵粉
95g
抹茶粉
5g
  • 1
    無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 💡無鹽奶油勿過度軟化或是軟化不足,過度軟化的結果就是完成的麵糊將會滲出油脂而且也無法打發,軟化不足將會很難與其他材料混合。
  • 2
    鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 💡無鹽奶油與糖粉打發的時間,要控制在5分鐘左右即可,若打發過頭會影響口感也會造成烘烤後花紋消失。
  • 3
    加入牛奶攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉、抹茶粉,用刮刀邊切邊拌,拌到看不到粉即可停止攪拌。 過度攪拌會造成麵粉起筋、麵糊過軟,曲奇會無法定型。
  • 5
    麵糊裝入擠花袋中,排出空氣,預熱烤箱150度,預熱時間至少10分鐘。 我使用櫻花花嘴,尺寸要選中號或大號的,用太小的花嘴會很難擠麵糊,擠花袋也會爆開。
  • 6
    完成的麵糊不可以靜置,要馬上擠花,擠花嘴垂直對著烤盤,花嘴貼著烤盤,手不能稍微移動的擠出花型,入烤箱用150度烘烤15~20分鐘。 💡我的烤盤是不沾的,若是會沾的烤盤要舖烘焙紙,我總共擠了二大盤。
  • 7
    剛出爐的曲奇還會有點軟軟的,先靜置在烤盤上一會兒,等到表面硬了再移至烤網放涼。
  • 8
    櫻花擠花餅乾是很小一朵的,一定要顧爐觀察上色狀況,一個不小心就會烤過頭,導致上色過深,就像照片這個樣子。
  • 9
    有些配方會用全蛋,有些用蛋黃、有些用蛋白,我是使用牛奶,口感是屬於酥脆的。 成品要放在密封盒中,室溫可以保存15~20天。
2017/10/13 發表 8,660 瀏覽
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請問抹茶粉是用小山園的嗎?

8 days ago
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作者回應

對~是若竹😊

8 days ago
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我是用日本買回來的 宇治抹茶粉⋯
揉起來的麵團是很綠,但是烤出來顏色都不見了

4 months ago
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作者回應

這...我就不清楚了🤔️

4 months ago
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請問為什麼烤起來可以這麼綠!
我烤起來顏色都不明顯

4 months ago
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作者回應

跟使用抹茶粉的品牌有關~

4 months ago
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請問要先畫好圈圈再擠花大小才會剛好嗎?

9 months ago
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作者回應

若可以就這樣做喔~

9 months ago