【滷肉食譜】不用滷包一鍋到底

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備料很簡單,這些食材家中應該都會有吧!我們的滷肉做法,不需要滷包來調味,就能好吃到併軌。全文連結 http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/32048539

份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

五花肉 一條
八角 數顆
醬油酌量 約半碗
蒜頭 數粒
細砂糖 約4/1碗
胡椒粉 少許
白開水 酌量
  • 1五花肉一條、八角數顆、醬油酌量約半碗、蒜頭數粒提味、細砂糖約4/1碗、胡椒粉少許、白開水。
  • 2先將這五花肉的皮層以刀子刮一刮去除髒髒的表皮角質。再來以清水清洗過後,煮一鍋水汆燙去去雜質(自已要吃的,剛呼一點比較乾淨啊)稍微汆燙一下過後,再將鍋子小心的提到水龍頭下以清水沖淨,然後取出五花肉切成適合自已口感的塊狀大小。
  • 3要教大家的是最方便的一鍋到底啊!所以就以剛剛汆燙的那個鍋子,直接開火但請勿加油!!待鍋內水份乾了之後…就可以將切成塊狀的五花肉都丟入鍋內乾煎了!
  • 4煎太久肉質會較硬 !!我及女鵝其實不太喜歡肉質太硬的口感,所以我大約乾煎個三分鐘,就直接加入醬油了~
  • 5加入醬油後,請立馬將火侯調整成中小火,立馬喔!!否則很快的鍋內就會被醬油搞到歐蜜馬了喔!! (切記!!切記!!)
  • 6這滷肉若要有漂亮的顏色,請千萬別一下子就加入白開水 (愛豬以),然後上下兩面要翻動一下,都要染到醬色才行喔~
  • 7滷包根本不需要,對我這個懶人來說,實在是太麻煩了! 其實幾粒蒜頭下去、再加上八角數顆,就已經很香、很美味了呀
  • 8這個時侯就可以加入白開水了。
  • 9因為我還要加入炸豆皮及白煮蛋,所以我的水會再加的多一點點!
  • 10接著酌量灑一些胡椒粉。
  • 11然後八角也丟進去吧!!
  • 12滷味若帶點甜味才好吃,而且小朋友最愛甜甜的滋味了!所以其實我砂糖加了不少
  • 13調味料都完成了之後,此時就可以試嚐一下口感,若覺得不夠鹹的話再酌量倒一點醬油就好!但千萬別一下倒太多耶
  • 14最後再加入您愛吃的其他食材,女兒最愛豆皮了,滷豆皮真的是超下飯的。
  • 15至於白煮蛋怎麼煮才能好撥皮!就是煮白煮蛋的水裡面,加一點鹽巴… 它的皮就會非常好脫,不會破蛋!!我煮過好幾次了,超好扒皮的,你們可以試試!!
  • 16食材全部丟下去之後,就可以蓋上鍋蓋關小火燜煮個15~20分鐘!!因為我用的是陶瓷鍋,它比一般不鏽鋼鍋的受熱較均勻,因為導熱速度很快,所以燜完後其實就很入味了,若沒有陶瓷鍋就放進電鍋內,外鍋加一杯水燜煮也行!!
  • 17這次的做法,顏色及入味程度都很優秀! 美得冒泡~味道、口感都一極棒!!
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小撇步

其實就是只要把食材全部陸續加進去而已,隨便喇一喇而已,根本沒什麼難度啊!!瞧!! 這個滷肉做出來的口感及色澤,真的不輸外賣…我還真心覺得比外賣來得好吃!!廚藝不是很好的朋友,請您千萬…拜託一定也要試試看,保證其他人吃到也大讚妳的手藝好唷!!歡迎加入粉絲團,食譜及編髮文線上分享https://www.facebook.com/mybeautytwins/

2017/09/30 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問煮好,肉吃起來老老的是煮太久嗎?

a month ago
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請問這個份量大概是幾人份呢?如果不要太甜的感覺可以不要加砂糖嗎

2 months ago
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請問步驟2,"先將這五花肉的皮層以刀子刮一刮去除髒髒的表皮角質"這個動作是生肉的時候做嗎?"煮一鍋水汆燙去去雜質"大概要燙多久呢?謝謝您

4 months ago
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作者回應

您好,對的,在汆燙前先去去髒髒的角質,燙到肉由紅變稍變白即可 (主要是去雜質而已),所以不用煮沸太久喔

4 months ago