東販小食堂:森岡梨的新鮮莓果蛋糕

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加入大量草莓和覆盆子製成的可愛蛋糕
迷人之處在於
口中擴散開來的莓果風味及顆粒口感
同時在蛋糕中添加肉桂粉,更增加了韻味

出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋糕麵糊-無鹽奶油 175g
蛋糕麵糊-細砂糖 210g
蛋糕麵糊-酸奶油 70g
蛋糕麵糊-全蛋 180g
蛋糕麵糊-低筋麵粉 400g
蛋糕麵糊-泡打粉 3小匙
蛋糕麵糊-牛奶 175ml
肉桂粉 3小匙
草莓 8∼10顆
覆盆子 24∼30顆
糖霜-糖粉 100g
糖霜-香草油 少許
糖霜-水 適量
模具用的無鹽奶油 適量
  • 1需要準備的用具:18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、多用途濾網、刷子、湯匙、網架、烤箱(預熱至200℃)
  • 2事前準備: 奶油置於室溫軟化、雞蛋回復至室溫,打散成蛋液、在模具塗上融化奶油、將草莓切成4等分、低筋麵粉、泡打粉混合過篩。
  • 3把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀,然後將砂糖分3∼4次,逐次少量地加入,充分拌入空氣,攪打成蓬鬆泛白的狀態。
  • 4把酸奶油分成3∼4次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌混合。
  • 5把事先準備好的蛋液分成4∼5次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌至融合為止。
  • 6加入1/2分量過篩的粉類,用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許 粉末殘留的狀態下,加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入 混合,最後把剩下的粉加入,攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。
  • 7保留適量草莓和覆盆子作為裝飾用,其餘的全部加進麵糊裡混合。
  • 8把麵糊分成2等分,用湯匙舀入事先準備好的2個模具中,均勻地攤開後抹平表面。
  • 9把麵糊填入模具中,撒上莓果類。
  • 10送入預熱好的烤箱中,溫度調降至180℃,烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出,置於網架上冷卻。
  • 11製作糖霜。將糖粉和香草油混合,再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙 舀起糖霜,以畫斜線的方式淋在10 的上面。
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小撇步

以新鮮的草莓和覆盆子製作最為理想,買不到的話也可以使用冷凍的莓果。當然,用冷凍莓果做出來的蛋糕也非常美味。

2017/09/28 發表 776 瀏覽

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