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東販小食堂
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東販小食堂:森岡梨的新鮮莓果蛋糕

東販小食堂:森岡梨的新鮮莓果蛋糕

描述

加入大量草莓和覆盆子製成的可愛蛋糕
迷人之處在於
口中擴散開來的莓果風味及顆粒口感
同時在蛋糕中添加肉桂粉,更增加了韻味

出自《世界一流職人的磅蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010762797

102 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 需要準備的用具:18×8×6.5㎝的磅蛋糕模具2個、多用途濾網、刷子、湯匙、網架、烤箱(預熱至200℃)

  • 事前準備: 奶油置於室溫軟化、雞蛋回復至室溫,打散成蛋液、在模具塗上融化奶油、將草莓切成4等分、低筋麵粉、泡打粉混合過篩。

  • 把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀,然後將砂糖分3∼4次,逐次少量地加入,充分拌入空氣,攪打成蓬鬆泛白的狀態。

    把軟化的奶油用打蛋器攪拌成乳霜狀,然後將砂糖分3∼4次,逐次少量地加入,充分拌入空氣,攪打成蓬鬆泛白的狀態。

  • 把酸奶油分成3∼4次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌混合。

    把酸奶油分成3∼4次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌混合。

  • 把事先準備好的蛋液分成4∼5次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌至融合為止。

    把事先準備好的蛋液分成4∼5次,逐次少量地加入,每次加入後都要充分攪拌至融合為止。

  • 加入1/2分量過篩的粉類,用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許
粉末殘留的狀態下,加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入
混合,最後把剩下的粉加入,攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。

    加入1/2分量過篩的粉類,用橡皮刮刀以從底部舀起的方式翻拌5∼6次。在仍有少許 粉末殘留的狀態下,加入1/2的牛奶混合拌勻。在這之後依照粉類、牛奶的順序加入 混合,最後把剩下的粉加入,攪拌至沒有粉末殘留、出現光澤為止。

  • 保留適量草莓和覆盆子作為裝飾用,其餘的全部加進麵糊裡混合。

  • 把麵糊分成2等分,用湯匙舀入事先準備好的2個模具中,均勻地攤開後抹平表面。

    把麵糊分成2等分,用湯匙舀入事先準備好的2個模具中,均勻地攤開後抹平表面。

  • 把麵糊填入模具中,撒上莓果類。

    把麵糊填入模具中,撒上莓果類。

  • 送入預熱好的烤箱中,溫度調降至180℃,烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出,置於網架上冷卻。

    送入預熱好的烤箱中,溫度調降至180℃,烘烤40∼45分鐘。烤到中央的裂痕充分上色就完成了。大略放涼後就從模具中取出,置於網架上冷卻。

  • 製作糖霜。將糖粉和香草油混合,再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙
舀起糖霜,以畫斜線的方式淋在10 的上面。

    製作糖霜。將糖粉和香草油混合,再將水一點一點地加入攪拌至呈濃稠狀。用湯匙 舀起糖霜,以畫斜線的方式淋在10 的上面。

小撇步

以新鮮的草莓和覆盆子製作最為理想,買不到的話也可以使用冷凍的莓果。當然,用冷凍莓果做出來的蛋糕也非常美味。

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