零失敗自家製脆皮燒肉


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零失敗免插針自家製脆皮燒肉

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
腩肉
1,600克,約2斤
醃料
紹興酒
1湯匙
五香粉
1茶匙
粗鹽
3湯匙
  • 1
    豬腩肉洗淨,抺乾水分,均勻抺上五香粉, 鹽及紹興酒
  • 2
    將肉反轉皮向上放入容器在雪箱醃兩晚
  • 3
    取出腩肉,以豬皮針插在豬皮上均勻插遍整件豬皮(如果要的話),再在豬皮上均勻抹上白醋
  • 4
    烤箱預熱200度,將腩肉放在烤架上,在鋁紙上圍著腩肉,,烤約60分鐘放後 以180度烤約60分鐘
  • 5
    直至豬皮爆滿脆泡及鬆化,取出,讓腩肉稍為冷卻一下之後,便可斬件享用了
  • 6
  • 7
    豬皮針
小撇步

1:重點在於腩肉在雪箱醃時,皮一定要向上及不能用東西蓋住==>讓冰箱把皮的水份抽出,這樣豬皮才會更香脆鬆化。

2:不能用冰凍過的五花腩, 因為這樣豬皮只會脆但不會鬆化

3 : 我的習慣是烤箱預熱180時, 會讓豬皮泡在白醋中,

2017/09/23 發表 3,178 瀏覽
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