【寶寶食譜】葡萄小饅頭


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加入黑無籽葡萄,入口含一下就會化開的小饅頭,深得老嬰的心❤️

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食材
蛋黃
2顆
日本太白粉
150g
海藻糖或細砂糖、黑糖
8g
黑無籽葡萄汁
60g
  • 1
    葡萄洗淨後用調理機打碎取60g備用(我沒有過篩)
  • 2
    蛋黃加入海藻糖,用電動打蛋器打至泛白、蓬鬆狀態(淡淡的鵝黃色),用手動打蛋器也行,不過要花比較久的時間,這個動作關係到小饅頭可否入口即化,一定要確實喔😉
  • 3
    加入過篩後的日本太白粉⚠️這時候看起來會是很乾、還有顆粒的狀態不用在意
  • 4
    烤箱140度預熱10分鐘。加入葡萄汁拌勻成團,分切成3等份,取出1等份(剩下的用保鮮膜包好避免乾燥),搓成成條狀,再用切麵刀分切,每個約0.5公分寬,一個個搓圓擺上烤盤,另兩等份步驟相同
  • 5
    進烤箱前表面噴些水減少乾裂的情況,140度烤8分鐘,後轉120度烤8~10分鐘就可出爐囉,放涼之後裝進保鮮盒密封⚠️可否入口即化另一個關鍵就是烘烤的時間,一旦烤過頭就會乾硬,所以接近完成前隔1、2分鐘就要開烤箱試吃一下,才能抓到想要的口感喔!
  • 6
    (電鍋版)電鍋外鍋不加水、不放蒸架,底鋪烘焙紙,放上塑形完成的小饅頭,蓋鍋蓋按下開關,第1次跳起打開散熱翻面,再按一次開關,第2次跳起先試吃看看,如果覺得口感ok了就不要再烘了,會變硬也會焦⚠️非常燙要小心
  • 7
    (平底鍋版)平底鍋鋪上烘焙紙,放上塑形完成的小饅頭,開瓦斯爐外圍一圈火,每過約1分鐘左右滾動一下,等到表面顏色開始轉變、有些乾乾的時候試吃看看,如果覺得口感ok了就關火、不要再烘了,會變硬也會焦
小撇步

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2017/09/21 發表 6,745 瀏覽
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討論共 4 則

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請問海藻糖跟一般砂糖有和差別呢?可以不放糖嗎?

10 months ago
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作者回應

甜度只有砂糖40%,不加糖會比較硬喔

10 months ago
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海藻糖 哪裡買?謝謝你

a year ago
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作者回應

烘焙用品店喔

a year ago
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好的,謝謝您!

a year ago
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請問作法2⃣️是用中/高速打?需要打多久呢?

a year ago
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作者回應

打到如照片中的狀態喔,用高速打,我沒特別注意時間😅

a year ago