娘親蛋黃酥食譜
描述
中秋必備
隨個人喜好放半顆或全蛋
每年這時間我家就會變蛋黃酥工廠
一份可做六十顆
我家的蛋黃酥從來都沒有在做紅豆或綠豆沙的餡
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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新鮮鹹蛋去除蛋白洗淨後置入烤盤，每顆蛋都要抹米酒去腥，送以預熱烤箱烘烤至表皮乾了即可
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將酥油的材料混合均勻備用
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將外皮材料混合均勻，混合好後抓起來摔出Q度，約摔三次。
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將蛋黃包入餡料中搓至圓形
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外皮將酥皮包入先桿平捲起重複兩次捲起放置些許時間，將皮利用手部動作轉成右下角的形狀再桿平第二次將餡料包入
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將皮塑型成光滑細緻表面，放入烤盤刷一層蛋黃液。 蛋黃液可加一點點的牛奶會比較好刷唷！
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送入烤箱200度烤30分鐘，烤至表面金黃即可 每家的烤箱都不太相同！所以要自己衡量一下唷！
小撇步
所有項目皆是切3份，再切4份，最後分五等份。
一共會做60顆。因我家都是做蔓越梅、咖啡、咖哩、香菇肉等等的口味，所以會放一個小秘方(化應子)！
一整個約剪四條，加了超好吃的唷！
