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中秋必備

隨個人喜好放半顆或全蛋

每年這時間我家就會變蛋黃酥工廠

一份可做六十顆
我家的蛋黃酥從來都沒有在做紅豆或綠豆沙的餡

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
鹹蛋黃(生)
30顆剖半
內餡
3斤
蛋黃(表皮刷蛋液用)
1~2顆
黑白芝麻
少許
米酒
少許
外皮
低筋麵粉
一斤
沙拉油
一杯半
鮮奶
一杯半
雞蛋
一顆
酥皮
低筋麵粉
11兩
酥油
1杯227克
  • 1
    新鮮鹹蛋去除蛋白洗淨後置入烤盤,每顆蛋都要抹米酒去腥,送以預熱烤箱烘烤至表皮乾了即可
  • 2
    將酥油的材料混合均勻備用
  • 3
    將外皮材料混合均勻,混合好後抓起來摔出Q度,約摔三次。
  • 4
    將蛋黃包入餡料中搓至圓形
  • 5
    外皮將酥皮包入先桿平捲起重複兩次捲起放置些許時間,將皮利用手部動作轉成右下角的形狀再桿平第二次將餡料包入
  • 6
    將皮塑型成光滑細緻表面,放入烤盤刷一層蛋黃液。 蛋黃液可加一點點的牛奶會比較好刷唷!
  • 7
    送入烤箱200度烤30分鐘,烤至表面金黃即可 每家的烤箱都不太相同!所以要自己衡量一下唷!
小撇步

所有項目皆是切3份,再切4份,最後分五等份。
一共會做60顆。

因我家都是做蔓越梅、咖啡、咖哩、香菇肉等等的口味,所以會放一個小秘方(化應子)!
一整個約剪四條,加了超好吃的唷!

2017/09/20 發表 5,719 瀏覽
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討論共 4 則

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請問你的內餡(不含蛋黃)一顆幾克重?

4 months ago
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作者回應

沒有特別去秤過耶

3 months ago
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請教一下,可以酥油換成雞油嗎?

a year ago
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作者回應

雞油就不會酥了唷

a year ago
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請問外皮的牛奶可以改水嗎?
酥皮不能也是用豬油嘛?

a year ago
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作者回應

用牛奶會比較香唷!
用豬油也是可以...

a year ago
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請問你說你沒有用紅豆跟綠豆那請問你的內餡是什麼東西做的謝謝

a year ago
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作者回應

我媽媽都是蔓越莓、咖啡、抹茶、香菇肉、梅子、咖哩等等的...
要看餡料店有做什麼樣的才能做

a year ago