娘親蛋黃酥食譜

Andrea Jiao
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描述

中秋必備

隨個人喜好放半顆或全蛋

每年這時間我家就會變蛋黃酥工廠

一份可做六十顆
我家的蛋黃酥從來都沒有在做紅豆或綠豆沙的餡

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

30顆剖半
3斤
少許
少許
外皮
一斤
一杯半
一杯半
一顆
酥皮
11兩
1杯227克

步驟

  • 新鮮鹹蛋去除蛋白洗淨後置入烤盤,每顆蛋都要抹米酒去腥,送以預熱烤箱烘烤至表皮乾了即可

    新鮮鹹蛋去除蛋白洗淨後置入烤盤,每顆蛋都要抹米酒去腥,送以預熱烤箱烘烤至表皮乾了即可

  • 將酥油的材料混合均勻備用

    將酥油的材料混合均勻備用

  • 將外皮材料混合均勻,混合好後抓起來摔出Q度,約摔三次。

    將外皮材料混合均勻,混合好後抓起來摔出Q度,約摔三次。

  • 將蛋黃包入餡料中搓至圓形

    將蛋黃包入餡料中搓至圓形

  • 外皮將酥皮包入先桿平捲起重複兩次捲起放置些許時間,將皮利用手部動作轉成右下角的形狀再桿平第二次將餡料包入

    外皮將酥皮包入先桿平捲起重複兩次捲起放置些許時間,將皮利用手部動作轉成右下角的形狀再桿平第二次將餡料包入

  • 將皮塑型成光滑細緻表面,放入烤盤刷一層蛋黃液。
蛋黃液可加一點點的牛奶會比較好刷唷!

    將皮塑型成光滑細緻表面,放入烤盤刷一層蛋黃液。 蛋黃液可加一點點的牛奶會比較好刷唷!

  • 送入烤箱200度烤30分鐘,烤至表面金黃即可

每家的烤箱都不太相同!所以要自己衡量一下唷!

    送入烤箱200度烤30分鐘,烤至表面金黃即可 每家的烤箱都不太相同!所以要自己衡量一下唷!

小撇步

所有項目皆是切3份,再切4份,最後分五等份。
一共會做60顆。

因我家都是做蔓越梅、咖啡、咖哩、香菇肉等等的口味,所以會放一個小秘方(化應子)!
一整個約剪四條,加了超好吃的唷!

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留言

共 4 則
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  • 朱媽
    朱媽

    請問你的內餡(不含蛋黃)一顆幾克重?

    沒有特別去秤過耶

  • irene
    irene

    請教一下,可以酥油換成雞油嗎?

    雞油就不會酥了唷

  • 施佩均
    施佩均

    請問外皮的牛奶可以改水嗎? 酥皮不能也是用豬油嘛?

    用牛奶會比較香唷! 用豬油也是可以...

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