經典香草蜂蜜瑪德蓮
描述
甜度剛剛好👌的脆皮小點心，可做8個厚費南雪(12個瑪德蓮)，熱量每塊約160～170大卡(原味)。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
脆皮
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適量
變化3: 伯爵茶
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2 小匙 (5g)
變化4: 可可🍫
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減15g
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2 大匙 (15g)
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2 小匙
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適量
看全部食材
步驟
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奶油 + 糖倒入可微波的玻璃大碗中，微波爐輸出功率設為最低，加熱 1~2 分鐘後取出，以打蛋器攪拌。如果奶油沒有融化完全，就分次再加熱，每次加熱 10~15 秒，再拌勻直到混合糊如緞帶般滑順。
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等奶油糊變涼後，逐次加入 1 顆蛋攪拌，充分拌勻後才可以加入下一顆。把空氣打進糊中，到有冒細緻泡泡即可。
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其餘乾性材料（泡打粉／抹茶粉／茶葉／可可粉）與麵粉混和均勻後，再分次篩入奶油糊中，輕輕拌勻即可。切勿猛力攪打，出筋就不好吃了。麵糊裝入保鮮袋或擠花袋中，放冰箱冷藏至少 1 小時以上。
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取出冷藏的麵糊，烤箱預熱 210 度 C，烤模做防沾處理（烤模均勻刷上軟化奶油並撒上麵粉，再輕拍烤盤底部倒出多餘麵粉），填入麵糊至 8 分滿，拿起烤盤輕敲幾下桌面，使麵糊平整，讓多餘空氣跑出來。表面撒上一層砂糖（脆皮的關鍵）、杏仁角（巧克力口味）。
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送進預熱好的烤箱中，以 180 度 C 烤約 15~18 分鐘，麵糊表面有凸起，邊緣微焦就可以出爐。
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烤盤取出先靜置 1~2 分鐘再脫膜，趁著溫熱時享用。如果完全放涼，瑪德蓮表面可以灑上糖粉／抹茶粉／可可粉 裝飾。
小撇步
※ 如果想省略蜂蜜，砂糖用量就換成80g ※
保存辦法：瑪德蓮完全放涼，可收入密封罐中室溫保存 2~3 天，或是冷凍保存可放 1 個月，食用前再取出室溫回溫，以微波加熱食用。
使用模具：沒有貝殼烤模，我用馬嶋屋加高費南雪烤模，跟千代田一樣好脫模！簡單抹油即可，容量又足，可以做厚一點的金磚:P
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