經典香草蜂蜜瑪德蓮

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甜度剛剛好👌的脆皮小點心,可做8個厚費南雪(12個瑪德蓮),熱量每塊約160~170大卡(原味)。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

原味基礎麵糊
無鹽奶油 80g
三溫糖 50g
雞蛋(室溫) 2顆
蜂蜜 10g
香草豆莢 1/2根
低筋/中筋麵粉 90g/80g
泡打粉(可省略) 1/2 小匙
脆皮
三溫糖(可省略) 適量
變化1: 檸檬/柳橙
檸檬皮/橙皮 1 顆
檸檬汁/柳橙汁 2 小匙
變化2: 抹茶🍵
※原配方麵粉※ 減6g
無糖抹茶粉 1 大匙(6g)
變化3: 伯爵茶
伯爵茶葉/紅茶葉 2 小匙 (5g)
變化4: 可可🍫
※原配方麵粉※ 減15g
法芙娜可可粉 2 大匙 (15g)
橙酒(可省略) 2 小匙
杏仁角(裝飾用,可省) 適量
  • 1奶油 + 糖倒入可微波的玻璃大碗中,微波爐輸出功率設為最低,加熱 1~2 分鐘後取出,以打蛋器攪拌。如果奶油沒有融化完全,就分次再加熱,每次加熱 10~15 秒,再拌勻直到混合糊如緞帶般滑順。
  • 2等奶油糊變涼後,逐次加入 1 顆蛋攪拌,充分拌勻後才可以加入下一顆。把空氣打進糊中,到有冒細緻泡泡即可。
  • 3加入香草豆、蜂蜜,及其餘濕性材料(檸檬皮/橙皮、檸檬汁/柳橙汁、酒),一樣拌勻。
  • 4其餘乾性材料(泡打粉/抹茶粉/茶葉/可可粉)與麵粉混和均勻後,再分次篩入奶油糊中,輕輕拌勻即可。切勿猛力攪打,出筋就不好吃了。麵糊裝入保鮮袋或擠花袋中,放冰箱冷藏至少 1 小時以上。
  • 5取出冷藏的麵糊,烤箱預熱 210 度 C,烤模做防沾處理(烤模均勻刷上軟化奶油並撒上麵粉,再輕拍烤盤底部倒出多餘麵粉),填入麵糊至 8 分滿,拿起烤盤輕敲幾下桌面,使麵糊平整,讓多餘空氣跑出來。表面撒上一層砂糖(脆皮的關鍵)、杏仁角(巧克力口味)。
  • 6送進預熱好的烤箱中,以 180 度 C 烤約 15~18 分鐘,麵糊表面有凸起,邊緣微焦就可以出爐。
  • 7烤盤取出先靜置 1~2 分鐘再脫膜,趁著溫熱時享用。如果完全放涼,瑪德蓮表面可以灑上糖粉/抹茶粉/可可粉 裝飾。
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小撇步

※ 如果想省略蜂蜜,砂糖用量就換成80g ※
保存辦法:瑪德蓮完全放涼,可收入密封罐中室溫保存 2~3 天,或是冷凍保存可放 1 個月,食用前再取出室溫回溫,以微波加熱食用。
使用模具:沒有貝殼烤模,我用馬嶋屋加高費南雪烤模,跟千代田一樣好脫模!簡單抹油即可,容量又足,可以做厚一點的金磚:P
https://item.rakuten.co.jp/majimaya/mj0184/

2017/09/19 發表 729 瀏覽

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