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鹹甜鹹甜的好滋味,
一家四口一條剛剛好

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
鮮奶
40g
植物油(玄米油)
35g
砂糖
30g
低筋麵粉
70g
蛋白霜
蛋白
4顆
砂糖
40g
白醋(或檸檬)
4~5滴
夾餡/表面裝飾
夾餡:起司
3片
表面:帕馬森起司粉
適量
  • 1
    蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 2
    蛋黃→拌入植物油→鮮奶→砂糖,攪拌均勻→過篩低筋麵粉→攪拌至無顆粒狀
  • 3
    打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋,糖分三次加入
  • 4
    轉中速,打至濕性偏乾性發即可。 (上200/下120度預熱烤箱15分鐘)
  • 5
    分三次拌入蛋黃糊,拌切方式
  • 6
    拌勻即可,別過度攪拌會消泡
  • 7
    入模:先倒一半蛋糕糊,舖上三片起司片
  • 8
    再倒入全部的蛋糕糊,上面撒上些許帕馬森起司粉
  • 9
    上200/下120 --烤8分鐘劃線
  • 10
    上160/下120 烤45分鐘 (這是烤一半偷拍)
  • 11
    中途表面上色蓋鋁箔紙 (我約烤35分鐘時蓋的,依自己烤的上色為準)
  • 12
    出爐倒扣放涼
  • 13
    放涼後再脫模,撕下底部烘焙紙
小撇步

1.小長模23*7*10cm
2.底部舖烘焙紙,用戚風的烤法,所以四週不舖紙,因要倒扣巴鍋

2017/09/08 發表 1,321 瀏覽
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討論共 2 則

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請問是三能的長模嗎?想知道編號~

19 days ago
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作者回應

這個長模不是三能的喔~是在大創買的給妳參考

18 days ago
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出爐後倒扣 後(放起司的那一半整個掉下來 ,蛋糕是有熟的餒) …是因為起司遇熱融化 ,所以才會掉下來嗎 ?暈了

9 months ago
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作者回應

請問妳的烤模是不沾的嗎? 這個要用會沾的烤模喔~

9 months ago