帕馬森起司蛋糕

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鹹甜鹹甜的好滋味,
一家四口一條剛剛好

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 4顆
鮮奶 40g
植物油(玄米油) 35g
砂糖 30g
低筋麵粉 70g
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 40g
白醋(或檸檬) 4~5滴
夾餡/表面裝飾
夾餡:起司 3片
表面:帕馬森起司粉 適量
  • 1蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 2蛋黃→拌入植物油→鮮奶→砂糖,攪拌均勻→過篩低筋麵粉→攪拌至無顆粒狀
  • 3打蛋白霜:電動打蛋器先開高速,打出大氣泡,滴幾滴醋,糖分三次加入
  • 4轉中速,打至濕性偏乾性發即可。 (上200/下120度預熱烤箱15分鐘)
  • 5分三次拌入蛋黃糊,拌切方式
  • 6拌勻即可,別過度攪拌會消泡
  • 7入模:先倒一半蛋糕糊,舖上三片起司片
  • 8再倒入全部的蛋糕糊,上面撒上些許帕馬森起司粉
  • 9上200/下120 --烤8分鐘劃線
  • 10上160/下120 烤45分鐘 (這是烤一半偷拍)
  • 11中途表面上色蓋鋁箔紙 (我約烤35分鐘時蓋的,依自己烤的上色為準)
  • 12出爐倒扣放涼
  • 13放涼後再脫模,撕下底部烘焙紙
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小撇步

1.小長模23*7*10cm
2.底部舖烘焙紙,用戚風的烤法,所以四週不舖紙,因要倒扣巴鍋

2017/09/08 發表 759 瀏覽

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討論共 1 則

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出爐後倒扣 後(放起司的那一半整個掉下來 ,蛋糕是有熟的餒) …是因為起司遇熱融化 ,所以才會掉下來嗎 ?暈了

1 個月前
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作者回應

請問妳的烤模是不沾的嗎? 這個要用會沾的烤模喔~

1 個月前