[鮮蝦黃金炒飯]好吃的秘訣
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炒飯要做的好吃，可是有小秘訣喔！秘訣一，白飯下鍋前先倒入蛋液拌勻，每粒白飯都沾上蛋液，受熱變成金香色且有香氣。祕訣二，用蝦殼煎出蝦油來炒飯，這樣炒飯吃起來有滿滿的鮮味。這兩招學起來，入口滿滿香味的鮮蝦蛋炒飯，毫無蝦飯分離感。
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份量
1
人份
時間
20
分鐘
食材
鮮蝦
7隻
白飯
1碗
西生菜
20g
雞蛋
2個
調味料
鹽
適量
米酒
1/4茶匙
胡椒粉
少許
蒜末
1/2茶匙
醬油
少許
-
1鮮蝦剝去蝦殼，用米酒、鹽抓洗一下，開背去腸泥。蝦頭蝦殼放一碗備用。西生菜洗淨切絲。 -
2熱鍋熱油，放入蝦頭蝦殼煎蝦油，將蝦油倒入碗中備用，蝦殼檢出。
-
3原鍋放入鮮蝦煎熟後盛盤。
-
4取一個雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋皮，並用鍋鏟切碎後盛盤。
-
5另一個雞蛋打散，倒入白飯中拌勻，讓飯粒均勻裹上蛋液。
-
6熱鍋倒入作法2的蝦油，放入作法5白飯翻炒，依序加蒜末、鮮蝦、蛋皮、鹽、胡椒粉翻炒，噴少許醬油增加香氣。起鍋前放西生菜拌炒後盛盤。
