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[鮮蝦黃金炒飯]好吃的秘訣

[鮮蝦黃金炒飯]好吃的秘訣

描述

炒飯要做的好吃，可是有小秘訣喔！秘訣一，白飯下鍋前先倒入蛋液拌勻，每粒白飯都沾上蛋液，受熱變成金香色且有香氣。祕訣二，用蝦殼煎出蝦油來炒飯，這樣炒飯吃起來有滿滿的鮮味。這兩招學起來，入口滿滿香味的鮮蝦蛋炒飯，毫無蝦飯分離感。
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649 說讚 1 留言

份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 鮮蝦剝去蝦殼，用米酒、鹽抓洗一下，開背去腸泥。蝦頭蝦殼放一碗備用。西生菜洗淨切絲。

    鮮蝦剝去蝦殼，用米酒、鹽抓洗一下，開背去腸泥。蝦頭蝦殼放一碗備用。西生菜洗淨切絲。

  • 熱鍋熱油，放入蝦頭蝦殼煎蝦油，將蝦油倒入碗中備用，蝦殼檢出。

    熱鍋熱油，放入蝦頭蝦殼煎蝦油，將蝦油倒入碗中備用，蝦殼檢出。

  • 原鍋放入鮮蝦煎熟後盛盤。

    原鍋放入鮮蝦煎熟後盛盤。

  • 取一個雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋皮，並用鍋鏟切碎後盛盤。

    取一個雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋皮，並用鍋鏟切碎後盛盤。

  • 另一個雞蛋打散，倒入白飯中拌勻，讓飯粒均勻裹上蛋液。

    另一個雞蛋打散，倒入白飯中拌勻，讓飯粒均勻裹上蛋液。

  • 熱鍋倒入作法2的蝦油，放入作法5白飯翻炒，依序加蒜末、鮮蝦、蛋皮、鹽、胡椒粉翻炒，噴少許醬油增加香氣。起鍋前放西生菜拌炒後盛盤。

    熱鍋倒入作法2的蝦油，放入作法5白飯翻炒，依序加蒜末、鮮蝦、蛋皮、鹽、胡椒粉翻炒，噴少許醬油增加香氣。起鍋前放西生菜拌炒後盛盤。

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朱麗安廚房 232 食譜 3,280 粉絲

擅長家常菜及創意料理，喜新厭舊，試圖在傳統菜色或慣有口味裡加點小變化，在味覺及視覺上帶出驚喜，創造小日子的愉悅。 email：[email protected] 部落格：https://reurl.cc/k570Rq

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留言

共 1 則
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  • Angela Wang
    Angela Wang

    請問加菜後炒飯是不是會變濕

    朱麗安廚房
    作者朱麗安廚房

    不會喔！生菜洗淨後瀝乾水分，起鍋前放入翻炒幾下就好。生菜清脆，與炒飯一起吃，在口中釋放水分，讓炒飯吃起來不會乾澀。

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