[鮮蝦黃金炒飯]好吃的秘訣

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炒飯要做的好吃,可是有小秘訣喔!秘訣一,白飯下鍋前先倒入蛋液拌勻,每粒白飯都沾上蛋液,受熱變成金香色且有香氣。祕訣二,用蝦殼煎出蝦油來炒飯,這樣炒飯吃起來有滿滿的鮮味。這兩招學起來,入口滿滿香味的鮮蝦蛋炒飯,毫無蝦飯分離感。
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份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

鮮蝦 7隻
白飯 1碗
西生菜 20g
雞蛋 2個
調味料
適量
米酒 1/4茶匙
胡椒粉 少許
蒜末 1/2茶匙
醬油 少許
  • 1鮮蝦剝去蝦殼,用米酒、鹽抓洗一下,開背去腸泥。蝦頭蝦殼放一碗備用。西生菜洗淨切絲。
  • 2熱鍋熱油,放入蝦頭蝦殼煎蝦油,將蝦油倒入碗中備用,蝦殼檢出。
  • 3原鍋放入鮮蝦煎熟後盛盤。
  • 4取一個雞蛋打散,倒入鍋中煎成蛋皮,並用鍋鏟切碎後盛盤。
  • 5另一個雞蛋打散,倒入白飯中拌勻,讓飯粒均勻裹上蛋液。
  • 6熱鍋倒入作法2的蝦油,放入作法5白飯翻炒,依序加蒜末、鮮蝦、蛋皮、鹽、胡椒粉翻炒,噴少許醬油增加香氣。起鍋前放西生菜拌炒後盛盤。
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2017/09/06 發表 3,877 瀏覽

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