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住海外完全沒有機會買到油鴨,而自製會健康一點。

食材
急凍鴨胸
幾300克
粗鹽
30克
八角
1粒
花椒
5克
1茶匙
適量
  • 1
    先將急凍鴨胸解凍,然後洗淨抹乾。
  • 2
    將粗鹽、八角及花椒略炒,除八角外,其他盛起加糖混合放涼
  • 3
    鴨胸用酒全體抹一抹,將步驟2 的香料均勻地搽在全體鴨胸上
  • 4
    將鴨胸平放在碟上,再用有重量的用具壓在上面,包上保鮮紙放入雪櫃一晚
  • 5
    翌日會發現碟內有血水,請將血水倒掉
  • 6
    將鴨胸反轉再跟步驟4一樣做
  • 7
    重複做大約三晚直至沒有血水為止
  • 8
    將鴨胸略洗掉粗鹽,用滾水在鴨皮面略沖一下,鴨皮會略收縮
  • 9
    抹淨水份之後可吊在通風地方風乾大約一星期,期間放在太陽下略曬,可令鴨出油。我是用風乾機做,只用了一晚時間風乾,再將它放在太陽下曬。 風乾後包好放雪櫃保存
2017/09/01 發表 892 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝。
正在嘗試中

8 months ago
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作者回應

加油,預祝成功😊

8 months ago
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這是中式的做法嗎?

8 months ago
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作者回應

8 months ago
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請問要食用的時候可以怎樣弄?

8 months ago
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作者回應

可和飯一起蒸或做煲仔飯

8 months ago